Nuttige eigenschappen van zalmkuit

Met een vleugje nostalgie herinneren velen van ons zich die momenten waarop de gasten gemakkelijk verrast konden worden door hen te behandelen als moeilijk te bereiken en daarom net zo verleidelijk, schaars een product. In die lijst nam zalmkaviaar een speciale plaats in, omdat het gebruikelijk was om het "moeilijk te krijgen", en belangrijke feestdagen - tot een bruiloft of een jubileum. Nu is alles natuurlijk veranderd. Zalmkaviaar is gemakkelijk te koop in een grote supermarkt of een kleine winkel langs de weg. Maar de traditie van het versieren van niet een informele maaltijd, namelijk een feestelijke tafel, broodjes met kaviaar of serveer het tijdens het carnaval voor pannenkoeken, bleef. Maar misschien is het de moeite waard om aandacht te schenken aan de waardevolle eigenschappen van dit nuttige product en uw gewoonten opnieuw te bekijken, wat zijn de nuttige eigenschappen van zalmkuit? We komen het vandaag te weten!

Als we het hebben over zalmkaviaar, bedoelen we dat het niet alleen uit zalm komt, maar in het algemeen uit zalmvis. Wat zijn deze vissen? Meestal wordt Salmonid kaviaar genomen van chum zalm, roze zalm en sockeye zalm. Voldoe zelden aan je kunt spawnen van sima, coho zalm of chinook zalm. Afhankelijk van de vis, hoewel dit allemaal één grote familie is, en kaviaar anders is. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de verschillen in kleur, grootte en smaak. Overweeg de kenmerken van elke soort rode kaviaar.

Rode kaviaarkaviaar en zijn eieren in diameter kunnen gemiddeld acht millimeter zijn. De smaak is scherp, maar enigszins subtiel. Deze kaviaar is erg duur en uiterst schaars. De kinook wordt immers vermeld in het regionale Rode Boek (Kamtsjatka) en het is verboden om het in Rusland te vangen. Eieren met een diameter van ongeveer 4 millimeter en een felle rode kleur, licht uitgesproken acute smaak met de aanwezigheid van een zwakke vissmaak en -smaak. Dus beschrijf de coho-zalmkuit. Deze vis is commercieel, maar waardevol, omdat hij in zeer beperkte gebieden leeft en het productievolume daarom wordt gereguleerd.

Kaviaar sockeye (en, meer correct, rode sockeye zalm) heeft een donkerrode, eerder zelfs een robijnrode kleur. De eieren zijn kleiner, ongeveer 3 mm in diameter, en in de smaak is er een uitgesproken bitterheid. Caviar sockeye is geliefd in West-Europese landen, maar huishoudelijke consumenten hebben het mis omdat ze bitter zijn en soms denken ze na over de kwaliteit van het product. Hoewel deze kaviaar is en zou moeten zijn, heeft u kleine eieren en een speciale smaak.

Koninklijke kaviaar werd aan het begin van de twintigste eeuw kaviaarkaviaar genoemd . Ze heeft een nobele smaak en een rijke oranje kleur, de parameters van de eieren zijn 7 millimeter.

De roze zalmkuit is ook oranje en de eieren zijn 4 tot 4,5 mm groot. Iedereen heeft gehoord over de voordelen van zalmkuit, het is moeilijk om het te overschatten. Ongeveer 30 procent van de zalmkaviaar wordt geproduceerd door eiwitten en, wat vooral zeldzaam is in producten van dierlijke oorsprong, dit zijn eiwitten van hoge waarde, in termen van biologie, samenstelling. En ons lichaam verteert ze sneller en gemakkelijker dan de eiwitten van vlees of melk. Hier zijn de gegevens uit de tabel met calorische inhoud en samenstelling van eieren van keto granulaire: eiwit - 31,6 g, vet - 13,8 g, koolhydraten - 0 g, calorische inhoud - 251 kcal (gegevens worden gegeven per 100 g product). Een echt concentraat van nuttige voedingsfactoren! Maar er zijn ook aminozuren, waaronder aminozuren die het lichaam alleen van buitenaf mag ontvangen en dat zichzelf niet kan synthetiseren. Hun aanwezigheid wordt ook gevonden in zalmkaviaar. Dit zijn aminozuren zoals asparagine, glutamine, alanine en essentiële aminozuren, valine, isoleucine, leucine, lysine. Daarom is het gebruik van rode kaviaar in de voeding van verzwakte patiënten vanuit het oogpunt van officiële geneeskunde behoorlijk gerechtvaardigd in de herstelperiode nadat ernstige ziekten, waaronder bij kinderen, nuttig zijn tijdens de zwangerschap.

Rode kaviaar is rijk aan het gehalte aan lecithine, een belangrijk bouwmateriaal van het zenuwstelsel van het menselijk lichaam. Het gehalte aan vitamines en hun verhouding van kaviaar van verschillende viszalmfamilies is anders. Volgens de algemene lijst van vitaminen - retinol en tocoferol, B1 en B2, pantotheen- en nicotinezuren, folium- en ascorbinezuren, is de D-diversiteit indrukwekkend. Het hoogste soortelijk gewicht van vitaminen en macronutriënten in de kaviaar van Chinook, en vanwege het verhoogde gehalte aan jodium en calciferol, wordt een speciale smaak van Coho-zalm gevormd. Nicotinezuur in een verhoogde, in vergelijking met andere, hoeveelheid, bepaalt en karakteristieke bittere smaak in sockeye kaviaar.

Het is bekend over effectief effect bij dermatologische patiënten (met eczeem, psoriasis), zelfs bij verjongende werking en verhoogde regeneratieve activiteit bij huidlaesies. Het wordt gebruikt deze kwaliteit van rode kaviaar en in cosmetologie. Er zijn veel crèmes en maskers, gezichts- en lichaamsbehandelingen met kaviaar.

Om niet misleid te worden in hun gastronomische verwachtingen en om een ​​bruikbaar en kwalitatief hoogstaand product te verwerven, moet de koper de inscripties op de etiketten van blikjes met kaviaar zorgvuldig lezen. Als de producent echt om de consument geeft, zal hij de vis aangeven - de bron van kaviaar. Zoek naar deze informatie in de naam, in de compositie, op de bodem van het blikje of het deksel (het wordt aangebracht met verf of reliëf). Maar helaas is er nog steeds een gebrek aan een dergelijke cultuur van de fabrikant. De inhoud van het blikje kaviaar is eenvoudig: er moet kaviaar zijn van slechts één soort vis. Uiterlijk moeten de eieren schoon, heel van kleur, uniform en zonder films zijn. Er zijn enkele uitzonderingen voor kaviaar sockeye zalm en coho zalm (er kan een niet-uniforme kleur zijn) en een klein aantal eischalen, de zogenaamde Lopant, is toegestaan. Bij het beschrijven van de consistentie van zalmkaviaar van goede kwaliteit, zijn de varkenseieren belangrijk (een term die betekent dat de eieren gemakkelijk van elkaar worden gescheiden) en elasticiteit. Geur en smaak, evenals nuttige eigenschappen moeten aangenaam zijn en overeenkomen met de aanblik van de bronvis.

Je moet weten hoe je kaviaar goed kunt consumeren, zodat de genezende en smaakkwaliteiten ten volle worden onthuld. Aanbevelingen zoals - om kaviaar te serveren in een speciaal gerecht en gebakken eieren, die op ijs worden gezet om kaviaar te koelen; gebruik een niet-metalen lepel - zonder contact met het metaal, nuttige stoffen worden bewaard en er is geen effect op de smaak en houd er rekening mee dat vanwege de aanwezigheid van zout in de kaviaar van hypertensieve mensen, mensen met nieraandoeningen, oedeem moet klein zijn. Een sterke gezondheid, een golf van energie, schoonheid zorgt voor rode kaviaar! Nu weet je alles over de nuttige eigenschappen van zalmkaviaar, gebruik ze voor de gezondheid!