- bloem - 1 2/3 kopjes
- suiker - 3 1/2 Art. lepels
- bakpoeder - 1 st. lepel (plus 1/2 theelepel)
- hardgekookt eigeel - 2 stuks
- zout - 1/8 theelepels
- gekoelde boter - 6 st. lepels
- citroen- of sinaasappelschil - 2 theelepels (optioneel)
- dikke room - 2/3 kopjes (plus 1 eetlepel)
- Aardbei - 220 gram (vulling)
- suiker - 2 items. lepels (vullen)
- citroensap - 1 st. lepel (vulling)
- slagroom - 1 glas (vulling)
1. Snijd de boter in blokjes. Meng in een kom van een keukenmachine het meel, de suiker, het bakpoeder, de eierdooiers en het zout. 2. Roer. Voeg boter en schil toe, indien gebruikt, en meng opnieuw tot de kruimelconsistentie. Voeg 2/3 kop room toe en mix tot een gladde massa. 3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed het een paar keer en rol het dan in een cirkel met een diameter van ongeveer 16-17.5 cm en een dikte van 2-2.5 cm. Gebruik een scherp mes of een vorm, knip de mokken uit en leg ze op perkament op bakplaat. Zet in de koelkast gedurende 20 minuten (en tot 2 uur). 4. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer de bovenkanten van de koekjes met de resterende room. 5. Bestrooi de koekjes lichtjes met suiker. 6. Bak tot ze goudbruin zijn, 18-20 minuten. Draai om in het midden van het koken. 7. Was aardbeien en snijd ze in 4 stukken. Terwijl de koekjes worden gebakken, roer aardbeien, suiker en citroensap samen in een kom. Laat enkele minuten staan. 8. Snij de koekjes horizontaal doormidden, leg de aardbeien op de onderste helft, decoreer ze met slagroom en bedek de bovenkant met de tweede helften. Dien onmiddellijk met de overgebleven slagroom.
Porties: 6