- rabarber - 550 gram
- framboos - 500 gram
- suiker - 3/4 kopjes
- meel - 1 Art. een lepel
- Voor meringue: eiwit - 2 stuks
- suiker - 1/2 kop
- tartaar - 1 snuifje
- extract van vanille - 1/4 theelepels
Meng de rabarber, framboos, suiker en bloem in een pan en kook op matig vuur, ongeveer 5 tot 7 minuten. Zet het vuur laag en bak 20 tot 30 minuten, tot de rabarber zacht is. Leg de massa in een ovenschaal en zet apart. Verwarm de oven voor op 230 graden. Meringues maken. Vul de middelste pan met een kwart van het water. Op matig vuur, breng het water aan de kook. Klop het eiwit, de suiker en een snufje wijnsteen met een mixer in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Klop tot de suiker is opgelost en het mengsel wordt warm, van 3 tot 3 1/2 minuten. Haal de kom uit de pan en klop op lage snelheid, geleidelijk oplopend tot een hoogte, ongeveer 10 minuten. Voeg de vanille toe en mix. Vul de spuitzak met de meringue-vormige punt. Knijp meringue op een mengsel van rabarber en framboos. Bak tot de meringue bruin is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Serveer onmiddellijk.
Porties: 4