Chocolademousse met cognac

1. We verwarmen de chocolade in het waterbad. Breng nu in de gesmolten chocolade een beetje aan op de ingrediënten:

• Crème 30-33% - 80 milliliter
• Chocolade donker 70-80% cacao - 75 gram
• Eiwit - 1 stuk
• Dooierei - 1 stuk
• Cognac - 30 milliliter

instructies

1. We verwarmen de chocolade in het waterbad. Giet nu wat cognac in de gesmolten chocolade, meng het. Voor dit recept past cognac het best, omdat chocolade met een andere sterke drank kan 'opkrullen'. 2. Haal de gesmolten chocolade van het vuur en voeg er dooier aan toe, klop het mengsel goed door. 3. Laat het chocolademengsel een beetje afkoelen. Klop de slagroom tot de harde pieken en voeg ze heel voorzichtig toe aan de chocolademassa. Pas op, slagroom kan "zwemmen" als je het chocolademengsel niet voldoende tijd geeft om af te koelen. 4. Klop het eiwit op en voeg het voorzichtig toe aan het chocolademengsel, doe het in twee sets. Mousse wordt met de klok mee gekneed, naar het midden toe vanaf de randen. Zwaai alleen met een garde! In de vorm waarin u het dessert serveert, spreidt u chocolademousse uit. We reinigen de klok voor drie of vier in de koelkast. 5. Versier met poedersuiker, chocoladeschilfers of slagroom voordat u de mousse serveert.

Porties: 2