- bloem - 2 1/2 kopjes
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- zout - 1 theelepeltje
- verzachte boter - 110 gram
- suiker - 2 kopjes
- eieren - 2 stuks
- inpakkende ricotta - 1 stuk (450 g)
- citroensap - 3 Art. lepels (plus 3 eetlepels citroensap in het glazuur)
- citroenschil - 1 theelepel (plus 1 theelepel citroenschil in het glazuur)
- suikerpoeder - 1 1/2 kopjes (glazuur)
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een middelgrote kom het meel, bakpoeder en zout. Zet opzij. 2. Meng de boter en suiker in een grote kom. Klop met een mixer de boter en suiker tot romige consistentie, gedurende 3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop. 3. Voeg ricotta, citroensap en citroenschil toe. Beat. 4. Roer met bloemmengsel. Zwaai niet! 5. Vouw de twee bakplaten met bakpapier. Schep het deeg op de bakplaat, gebruik ongeveer 2 eetlepels deeg voor elk koekje. Bak gedurende 15 minuten, tot het licht goudkleurig is. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 20 minuten afkoelen op de bakplaat. 6. Meng om het glazuur te maken de poedersuiker, citroensap en citroenschil in een kleine kom tot een glad mengsel. 7. Sprenkel over een theelepel glazuur op elk gekoeld koekje. Zorgvuldig waterpas. Laat het glazuur gedurende 2 uur invriezen.
Porties: 4-5