- bloem - 4 glazen
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- Zout - 3/4 theelepels
- koude ongezouten boter - 1 1/4 kopjes
- suiker - 3/4 kopjes
- groot ei - 1 stuk
- groot eiwit - 1 stuk
- geraspte citroenschil - 2 theelepels
- aysing (suiker-eiwit-tekenmassa) en gekleurde suiker - - Naar smaak
In een keukenmachine combineert u bloem, bakpoeder en zout. Voeg boter en garde toe tot de kruimel een consistentie heeft. Voeg suiker, eieren en citroenschil toe en klop tot het mengsel op nat zand lijkt. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak kneed het deeg. Verdeel in 3 delen. Rol elk stuk van 3 mm dik uit, leg het op een bakplaat en zet het in de koelkast gedurende 20 minuten of tot 2 weken. Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij het deeg in de gewenste vorm, leg het op een bakplaat op een afstand van ongeveer 2,5 cm van elkaar. Bestrooi met suiker, indien nodig. Koel gedurende 15 minuten. Bak de koekjes 7 tot 9 minuten. Laat volledig afkoelen. Gebruik een lepel, versier met aysing en gekleurde suiker, indien nodig. De cookie kan maximaal 4 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Porties: 40