Het is bekend dat de belangrijkste hoeveelheid koolhydraten die ons lichaam binnendringen in de samenstelling van gerechten, voornamelijk zit in voedselproducten van plantaardige oorsprong. De grootste hoeveelheid koolhydraten wordt gevonden in verschillende soorten brood (gemiddeld 40 tot 50 gram in 100 gram product), in granen (ongeveer 65-70 gram), pasta (70-75 gram). Een zeer grote hoeveelheid koolhydraten wordt gevonden in zoetwaren. Het volstaat te zeggen dat suiker, wat een verplicht onderdeel is voor de productie van snoep, gebak, cake, chocolade en andere zoetigheden, praktisch puur 100% koolhydraten is.
Het aandeel koolhydraten in menselijke voeding wordt als optimaal beschouwd in een hoeveelheid van 56% van het totale caloriegehalte van de dagelijkse voeding. Gezien het feit dat 1 gram koolhydraten 4 kilocalorieën geeft tijdens de splitsing in het lichaam, en het menu voor een volwassen vrouw zou 2600-3000 kcal per dag moeten opleveren, dan zouden koolhydraten dienovereenkomstig moeten worden voorzien van ongeveer 1500-1700 kilocalorieën. Deze energiewaarde komt overeen met 375-425 gram koolhydraten.
Het is echter niet voldoende om de totale hoeveelheid van deze voedselcomponenten in het menu te plannen en rekening te houden met hun calorische inhoud om volledige voeding te garanderen. Het feit is dat ongeveer 80% van alle koolhydraten moet worden vertegenwoordigd door componenten die langzaam worden verteerd in het maagdarmkanaal. Voorbeelden van dergelijke stoffen zijn zetmeel, waarvan een hoog gehalte wordt aangetroffen in brood- en meelproducten, granen, aardappelen. Aan de rest van de behoefte aan koolhydraten in het lichaam moet worden voldaan door monosachariden en disachariden. De belangrijkste monosachariden zijn glucose en fructose - er zijn er veel in verschillende groenten en fruit met een zoetige smaak. Van de disacchariden zijn we de meest bekende en beschikbare sucrose, of, zoals we deze stof in het gewone leven noemen - suiker, verkregen uit bieten of suikerriet.
De belangrijkste rol van koolhydraten in onze voeding is om energie te leveren voor allerlei fysiologische reacties in het lichaam. Onvoldoende inhoud van deze stoffen in het dieet leidt tot een verhoogd energieverbruik van eiwitmoleculen, en dit heeft op zijn beurt een negatieve invloed op de herstellende processen die optreden in de spieren na het uitvoeren van fysieke oefeningen. Daarom kan, met actieve training in fitnessclubs, de hoeveelheid koolhydraten in het dieet enigszins worden verhoogd. Tegelijkertijd moet echter worden bedacht dat met overmatige inname van koolhydraten een negatieve rol kan spelen. Het overschot van deze stoffen kan worden omgezet in vetten en worden afgezet in de vorm van vetweefsel, waardoor overgewicht wordt gevormd. Bijzonder gemakkelijk bevordert zwaarlijvigheid zoals koolhydraten zoals suiker, waarvan de overmatige inname, indien gevoed, leidt tot een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed, en ook bijdraagt tot de ontwikkeling van cariës. De negatieve rol van zoete voedingsmiddelen met suiker kan worden verminderd door ze te vervangen door gerechten die zijn bereid met andere koolhydraten, die de basis vormen voor de zoete smaak van honing, fruit en bessen.
Een andere van de koolhydraten, waarvan de aanwezigheid in voedsel tegenwoordig veel aandacht krijgt vanwege de belangrijke biologische rol in het lichaam, is vezels. Bij opname met voedsel, stimuleert het de werking van de darm, bevordert het de vitale activiteit van een microflora nuttig voor de mens, verwijdert het cholesterol en verschillende schadelijke stoffen uit het lichaam. Onvoldoende inname van vezels met voedsel kan leiden tot een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed, de ontwikkeling van diabetes mellitus, cholelithiasis, appendicitis, obstipatie, aambeien. Daarom mag de rol van dit koolhydraat in de voeding in geen geval worden onderschat. De hoeveelheid vezels in de voeding moet ongeveer 20-25 gram zijn. Een grote hoeveelheid van dit koolhydraat wordt gevonden in erwten, bonen, grof meel, granen, diverse groenten en fruit.
De rol van koolhydraten in de vorming van rationele voeding bij het uitvoeren van een gezonde levensstijl is dus erg hoog. Competente rantsoenering, rekening houdend met de noodzakelijke hoeveelheid van deze voedingscomponenten, zorgt voor een goede gezondheid en helpt een aantal ziekten voorkomen.