- olijfolie - 1 st. een lepel
- middelgrote ui - 1/2 Stuks
- rode paprika - 1 stuk
- aardappelen - 450 gram
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- grote eieren - 8 stuks
- verse rozemarijn - 2 theelepels
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm in een koekepan 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe, bak, roerbak, tot de ui een beetje bruin is, ongeveer 5 minuten. Zet in een kom en zet apart. Verhit de resterende 2 theelepels olie in een koekenpan. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper. Bak op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de aardappelen ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin worden. Leg de aardappelen in een kom met ui en peper, roer. Doe het mengsel op een braadpan en schep het waterpas met een spatel. Klop in een grote kom de eieren met rozemarijn, 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Giet het eimengsel over de groenten. Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Snijd in plakjes en serveer.
Porties: 4