Auberginesalade

Snijd de aubergine met mokken en rol het eimengsel in. Roosteren in olie 1 minuut op Ingrediënten:

• aubergine - 3 stuks
• eieren - 2 stuks
• Tomaten - 2 stukken
• Cilantro - 1 glas
• knoflook - 3 tanden (geraspt)
• aardappelen - 1 stuk
• olie - 1 stuk
• zout - 1 snuifje (naar smaak)
• zwarte peper - 1 snuifje (naar smaak)

instructies

Snijd de aubergine met mokken en rol het eimengsel in. Bak in olie gedurende 1 minuut aan elke kant. Snijd de aardappelen in reepjes en bak ze knapperig. Snij aubergines in reepjes. Snij de tomaten in kleine stukjes. Hak de koriander fijn. Doe alle ingrediënten in een grote kom (de laatste aardappelen), voeg zout en peper toe en meng alles voorzichtig.

Porties: 3-4