- rozijnen - 3 st. lepels (bij voorkeur een combinatie van donker en goud)
- gedroogde abrikozen - 2 Art. lepels
- rode of witte quinoa - 1 glas
- zout - naar smaak
- grote citroen - 1 stuk
- olijfolie - 3 items. lepels
- gemalen koriander - 1/4 theelepels
- Gemalen komijn - 1/4 theelepel
- paprika - 1/4 theelepels
- medium rijpe avocado - 2 stuks
- middelgrote groene uien - 2 stuks (witte en lichtgroene delen)
- geroosterde amandelen - 2-3 Art. lepels
- zwarte gemalen peper - naar smaak
1. Fijngesneden gedroogde abrikozen. In een middelgrote kom roosteren rozijnen en gedroogde abrikozen in heet water gedurende 5 minuten. Giet af en zet opzij. 2. Was de zwanen. Doe in een pan 2 kopjes water, quinoa en 1/2 theelepel zout aan de kook op hoog vuur. Dek af met een deksel, verlaag de hitte tot medium en kook tot het water absorbeert, en de quinoa wordt doorschijnend en zacht, van 10 tot 15 minuten. 3. Roer quinoa onmiddellijk met een vork en plaats het op een bakplaat om af te koelen tot kamertemperatuur. 4. Schil de avocado van de schil, verwijder de botten en snijd in plakjes van 1 cm dik. Hak de groene uien fijn. Hak de amandelen fijn. 5. Rasp de citroenschil voorzichtig en pers dan 1 eetlepel citroensap. Klop in een kleine kom de citroenschil met een garde en sap met olijfolie, koriander, komijn, paprika en 1/4 theelepel zout. 6. Meng in een grote kom de dressing met quinoa, rozijnen, gedroogde abrikozen, avocado, groene uien en amandelen. 7. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Porties: 2