- bloem - 1 kop
- Geel maïsmeel - 1/2 kop
- zout - 1/2 theelepels
- botersticks - 1 1/2 stuks
- ijswater - 1/4 Glas
- Voor de vulling: appel - 1 stuk
- zoete aardappel - 330 gram
- Gele uien - 1 stuk
- Boter - 3 Art. lepels
- Salie - 2 theelepels
- Tijm - 2 theelepels
- Zout en versgemalen zwarte peper - - Naar smaak
- mosterd - 2 Art. lepels
- cranberrysap - 1 glas
1. Koel de boter en snij in plakjes. Zeef de bloem, maïsmeel en zout samen. Voeg de olie toe en mix tot het mengsel op kruimels lijkt. Voeg water toe en meng. 2. Vorm een schijf uit de test, wikkel het in een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende minstens 1 uur. 3. Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de salie en tijm. Snijd de appel in twee en verwijder de kern. Snijd elke helft in 8 plakjes en doe ze in een grote kom. Snijd de zoete aardappelen in blokjes en snijd de ui in plakjes, voeg toe aan de appels. Voeg boter, salie, tijm toe en meng voorzichtig. Zout, peper en meng opnieuw. 4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in een cirkel met een diameter van 30 cm. Leg het deeg op een bakplaat en bestrijk met mosterd. Begin 5 cm vanaf de rand en leg de zoete aardappelen, uien en appels met kruiden. Sluit de randen. Bak tot de appel, aardappelen en uien zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 55 minuten. Terwijl het koekje is bereid, breng het cranberrysap aan de kook totdat het met de helft is verminderd. Koel de koekjes en besprenkel met cranberrysap. Snijd in plakjes en serveer.
Porties: 8