- tortilla's - 4 stukken
- canola-olie - 3 items. lepels
- grote eieren - 10 stuks
- grof zout - 1/2 theelepels
- gemalen peper - 1/4 theelepels
- geraspte kaas Monterey Jack - 1 glas
- Voor een saus: een bank van tomaten met sap - 1 stuk
- gehakte chili jalapeno - 1 stuk
- kleine bol - 1 stuk
- teentjes knoflook - 2 stuks
- canola-olie - 1 st. een lepel
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de platte koeken aan beide zijden in met 2 eetlepels canola-olie, leg de platte koeken op een bakplaat. Bak tot het knapperig en bruin is aan de randen, 7 tot 10 minuten. Klop in een kom de eieren met zout en peper. Verhit de resterende eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de eieren, roerend, gedurende 6 tot 8 minuten. Bereid de saus voor. Meng de tomaten in een blender met het sap, jalapenopeper, ui en knoflook tot de consistentie van "puree". Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de puree toe, kook, roer regelmatig, tot de saus verdikt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Leg de platte koeken op borden, leg er eieren, saus en kaas bovenop. Serveer met avocado, zure room en koriander.
Porties: 4