Broodjes met roerei, spinazie en kaas

Eerst moet je de oven opwarmen. Leg dan het brood op de bakplaat, vet het afval in.

• brood - 4 plakken
• olijfolie - 3 items. lepels
• Zout en gemalen peper - - Naar smaak
• groene uien - 2 stuks
• spinazie - 450 gram
• geitenkaas - 1/3 kopje
• grote eieren - 4 stuks

instructies

Eerst moet je de oven opwarmen. Leg vervolgens het brood op de bakplaat en smeer de plakjes aan beide kanten in met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak tot ze goudbruin zijn, 1 à 3 minuten aan elke kant. Zet opzij. Verwarm in een grote koekenpan 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en zoveel spinazie als het past, breng op smaak met zout en peper. Bak, roer en voeg geleidelijk de resterende spinazie toe, van 2 tot 3 minuten. Overtollige vloeistof afvoeren, mengen met kaas. Zet in een kom en dek af. Zet opzij. Veeg de pan af en verwarm de resterende 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Smash de eieren in een koekenpan, breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en laat ongeveer 3 minuten staan. Doe op elke toast een mengsel van spinazie en 1 ei. Serveer onmiddellijk.

Porties: 4