- zoete aardappel - 1 stuk (in blokjes)
- bol - 1 stuk (fijngehakt)
- teentje knoflook - 1 stuk
- kerriepoeder - 1 1/2 theelepeltjes
- Gemalen komijn - 1/4 theelepel
- tomatenpuree - 2 Art. lepels
- aardappelzetmeel - 3 st. lepels
- tofu - 450 gram
- bruine rijst - 1/2 kop (gekookt)
- groene uien - 2 Art. lepels
- koriander - 3 st. lepels
- Zout - 3/4 theelepels
- vers gemalen peper - 1/8 theelepel vol
- Volkoren rollen - 4 stuks
1. Plaats de tapedrive over de middelste pan met water. Breng aan de kook en voeg de zoete aardappelen toe. Koken voor een paar van 6 tot 7 minuten. Zet opzij. 2. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi met olie. Voeg de ui, knoflook, kerriepoeder, komijn en deksel toe. Kook, roer, tot de transparantie van de uien, ongeveer 5 minuten. Als de ui begint te drogen, voeg dan 2 eetlepels water toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. 3. Doe het mengsel in een kom uit een keukenmachine. Voeg zoete aardappelen en aardappelzetmeel toe. Klop ongeveer 1 minuut. Was de tofu. Leg een schone theedoek of een dubbele laag gaas op een schoon werkoppervlak. Zet tofu in het midden, wikkel en wring overtollige vloeistof uit. Tofu moet een gehakte textuur hebben. Doe de tofu, zoete aardappelmengeling, bruine rijst, groene uien, koriander, zout en peper in een kom. Roer. Vorm 4 burgers uit het mengsel. 4. Verwarm de braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi met olie. Bak de schnitzels goudbruin, van 5 tot 6 minuten. Keer om en bak tot aan de andere kant goudbruin, nog 5 tot 6 minuten. Leg de koteletten op helften van de broodjes, bedek de resterende helften bovenop en serveer.
Porties: 4