- olijfolie - 2 theelepels
- paprika - 1 stuk
- grote eieren - 4 stuks
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- geraspte Parmezaanse kaas - 2 theelepels
- brood toast - 4 plakjes
- gemengde greens - - naar smaak
In een grote koekenpan zonder handvat, verwarm 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe, breek 1 ei in het midden van elke ring van peper. Breng op smaak met zout en peper. Bak totdat het eiwit wit is en de eierdooiers vloeibaar blijven, van 2 tot 3 minuten. Keer zachtjes om en bak 1 minuut. Bestrooi met Parmezaanse kaas en leg elke ring van peper en gebakken eieren over de toast van het brood. Roer het mengsel van kruiden met 1 theelepel olie, breng op smaak met zout en peper. Versier de voorbereide schotel met kruiden.
Porties: 4