- gedroogde chili - 2 stuks
- Gele uien - 1 stuk
- canola-olie - 2 items. lepels
- teentjes knoflook - 3 stuks
- peper jalapeno - 1 stuk
- gerookte chili pepers - 2 stuks
- tomaten in blik - 5 stuks
- Gedroogde oregano - 1/2 theelepeltjes
- Gemalen komijn - 1/2 theelepel
- vers gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel
- honing - 1 theelepeltje
- limoensap - 1 st. een lepel
- grote eieren - 8 stuks
- maïstortilla's - 8 stuks
Verwarm de oven voor op 230 graden. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg gedroogde chilipepers toe, kook ongeveer 1 minuut aan elke kant. Haal van het vuur en zet in een grote kom, giet 1 1/2 kopjes kokend water. Laat 20 minuten staan. Voeg een theelepel olie in een koekenpan. Voeg de uien, knoflook en jalapeno toe. Bak ongeveer 8 minuten. Verwijder knoflook als het begint te branden. Verwijder de schil van de knoflook en doe dit in een blender. Snij de jalapeño doormidden, verwijder de zaadjes en voeg toe aan de blender, samen met uien, gerookte pepers, tomaten, oregano, komijn, zout, peper, honing, chilipepers en de vloeistof die nog in de week is. Klop tot een gladde massa. Verwarm in dezelfde pan de resterende 5 theelepels canola-olie op hoog vuur. Voeg de saus toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 2 minuten koken. Voeg het limoensap toe en haal de braadpan uit het vuur. Smash de eieren in een koekenpan en zet in de oven. Bak totdat het eiwit wit is en de dooiers ongeveer 5 minuten vloeibaar blijven. Leg 2 maïstortilla's voor elke 4 borden. Leg op elk bord eieren en saus. Roer desgewenst roereieren met kaas, koriander en zure room.
Porties: 4