- van tomaten - 900 gram
- olijfolie - 1 st. een lepel
- teentjes knoflook - 2 stuks
- gemalen rode peper - 1 snuifje
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- grote eieren - 4 stuks
- geroosterd brood - 4 plakken
- geraspte Parmezaanse kaas - - Naar smaak
Plaats tomaten in een blender, vermaal en zet opzij. Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de gehakte rode paprika toe, bak en roer tot de knoflook bruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Verlaag het vuur en bak gedurende 20 minuten. Breek de eieren voorzichtig in een tomatenmengsel. Dek af en bak ongeveer 5 minuten. Haal de braadpan van het vuur, verwijder het deksel en laat het 2 tot 3 minuten rusten. Leg elk ei op een plakje geroosterd brood. Kruid met tomatensaus, geraspte kaas, zout en peper. Dien onmiddellijk in.
Porties: 4