Welke associaties veroorzaakt koffie? Het begin van een nieuwe dag, een koffiepauze met collega's op kantoor, een romantische date in een café, een zakelijke bijeenkomst, aangename communicatie met vrienden ... Deze lijst kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet: koffie is al lange tijd een integraal onderdeel van ons leven. Men gelooft dat het, afhankelijk van zijn populariteit, alleen maar water oplevert. Nuttige eigenschappen van zwarte koffie hebben een aanzienlijke hoeveelheid essentiële micronutriënten en antioxidanten.
Koffie wordt sinds mensenheugenis beschouwd als een favoriete drank van muzikanten, dichters en denkers. Zo kon Honore de Balzac rustig tot wel 60 kopjes koffie per dag drinken. Even fanatiek was de voorliefde van Voltaire, die 50 kopjes per dag leegmaakte. Natuurlijk gingen dergelijke extremen niet voorbij zonder een spoor voor hun gezondheid ...
In onze kopersgids hebben we geprobeerd om een verscheidenheid aan informatie over dit drankje te verzamelen: waar en wanneer voor het eerst koffie werd ontdekt, hoe het te drinken, om geen schade toe te brengen aan de gezondheid, welke methoden voor de bereiding ervan bestaan, enzovoort.
Een drankje van geluk
Tot op de dag van vandaag worden er geschillen beslecht over het effect van koffie op het menselijk lichaam. In de koffieboon zitten meer dan tweeduizend chemicaliën, waarvan slechts de helft is onderzocht. Er liggen dus nog veel nieuwe ontdekkingen in het verschiet. Wat bekend staat om zeker: cafeïne heeft een opwindend effect op het centrale zenuwstelsel (verwijdt de vaten van de hersenen, stimuleert hersenactiviteit). Dat is de reden waarom een kopje geurige nectar gemakkelijk slaperigheid en hoofdpijn kan verwerken, naast dat het een uitstekend antidepressivum is (dankzij het hormoon geluk dat serotonine bevat).
De nuttige eigenschappen van zwarte koffie verdienden de reputatie van afrodisiacum: cafeïne stimuleert het hersengebied dat verantwoordelijk is voor seksuele opwinding. Dus wees niet 's ochtends lui om je favoriete koffie in bed te verwennen.
Recente onderzoeken hebben aangetoond dat een kopje koffie het gemakkelijker maakt om te oefenen en spierpijn verlicht na het uitputten van trainingen in de sportschool.
Espresso wordt meestal geserveerd met een glas koud drinkwater, waarvan de slok zorgt voor alle subtiliteiten van de smaak.
Handleiding voor koffiezetapparaten
De smaak van een drankje is afhankelijk van vele factoren: koffiesoorten, brandintensiteit en graanslijpen.
Verschillende variëteiten
Industrieel belang heeft twee hoofdtypen van koffiebomen: Arabica en Robusta. Arabica heeft een milde smaak en een delicaat, rijk aroma. Deze variëteit aan heesters is zeer gevoelig voor temperatuurveranderingen en verschillende plagen. Het is goed voor driekwart van 's werelds koffieproductie.
Robusta is minder afhankelijk van de groeicondities. Het is echter inferieur aan Arabica door zijn smaakkwaliteiten: de smaak is sterker, licht bitter en samentrekkend. Bovendien bevat dit ras twee keer zoveel cafeïne.
In de Oekraïense winkels worden in de regel mixen van beide variëteiten in verschillende verhoudingen aangeboden, wat een breed scala aan smaak en aroma veroorzaakt.
Mate van roosteren van de granen
Van dezelfde granen tijdens het frituren, kunt u koffie van verschillende smaak krijgen. Er zijn verschillende graden van braden: licht (Scandinavisch), medium (Weens), sterk (Frans) en, ten slotte, de meest intense (Italiaans). Er wordt aangenomen dat hoe langer de warmtebehandeling van korrels duurt, des te actiever de etherische oliën zijn. Dienovereenkomstig, en de smaak wordt meer verzadigd, met uitgesproken bitterheid.
Methode en mate van vermaling
In eerste instantie werden de koffiebonen volledig gekookt en vervolgens in een vijzel fijngestampt. Pas toen de koffie in Turkije terechtkwam, begon het te malen in een handmolen.
Echte kenners van nuttige eigenschappen van zwarte koffie bevelen aan om een molen met een molensteen te gebruiken voor het maken van een drankje. Als u een roterend apparaat (met messen) heeft, probeer dan geen sterke oververhitting van staal toe te laten: de smaak en het aroma van koffie verliezen zo veel.
Er zijn verschillende graden van malen van granen: in stof, dun, medium en grof slijpen. De geschiedenis van de koffie begon vele jaren voor Christus in de provincie Kafa (Ethiopië, Oost-Afrika). Volgens een van de vele legendes was de Ethiopische herder Caldi verrast door het actieve gedrag van zijn geiten na het kauwen op de felrode koffieboomfruit. Toen besloot de nieuwsgierige herder om de bessen te proberen die op kersen lijken. Blijkbaar waren ze bij hem geschikt om te proeven, want al snel werd koffie de favoriete drank van de Arabieren. Tot de 17e eeuw werd koffie voornamelijk op het Arabische schiereiland verbouwd. Lange tijd was de export van vruchtbare (niet-geroosterde) granen verboden - om te voorkomen dat ze in andere gebieden zouden worden verbouwd. In 1616 slaagden de Nederlanders erin verschillende 'levende' granen te smokkelen. Later begonnen ze koffie te verbouwen in hun koloniën in India en Indonesië (tegenwoordig is dit gebied de op drie na grootste exporteur van koffie ter wereld). De eersten die koffie naar Europa brachten, waren Venetiaanse kooplieden (aan het begin van de 17e eeuw). Ten eerste werd het extract van koffiebonen uitsluitend voor medicinale doeleinden gebruikt, maar al in 1646 werd het eerste koffiehuis in Venetië geopend. Al snel verschenen dergelijke instellingen in heel Europa. In Rusland kwam koffie door keizer Peter I, die in Nederland verslaafd was aan een geurend drankje. Tegenwoordig zijn koffiebonen een van de meest waardevolle handelswaar in de wereldhandel, die in zijn waarde de op één na grootste olie is.
Veel koffieliefhebbers geven de voorkeur aan een verscheidenheid aan kruiden aan koffie, die de drank een aangename pittige smaak en extra tinten van smaak geven. Probeer kardemom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en paprika.
Voor elke smaak
Manieren van voorbereiding
Koffie in het oosten (in het Turks)
1 theelepel. fijngemalen koffie om in slaap te vallen in dzhez (Turk) en giet een half glas koud water. Kook op laag vuur zonder te mengen. Zodra het koffieschuim begint te stijgen, haal van het vuur en giet, zonder filtering, de koffie op de kopjes. French Press (zuiger methode) Grof koffie om in slaap te vallen op de bodem van een hoog glazen vat, giet dan kokend water. Laat de drank 5 minuten brouwen en scheid de dikke vervolgens met een zuiger die aan het deksel is bevestigd. Druppelmethode (filtratie) De gemakkelijkste manier om koffie te zetten. De middelgrote koffiemelk is bedekt met een kegelvormig filter. Top warm water wordt druppel voor druppel toegevoerd, die na extractie naar de koffiepot wordt gestuurd. Geyser-type koffiezetapparaat Geyser koffiezetapparaten zijn erg populair. Het apparaat bestaat uit drie secties. In het lagere water wordt gegoten, in het midden zet men ruwe koffie, bovenop condenseert de gecondenseerde drank. Hete stoom stijgt door de geiser en passeert de koffielaag in de bovenste tank. Koffie blijkt krachtig en vol. De koffiemachine met compressie in de espressomachine is minder dan een minuut bezig - met één druk op de knop. Het werkingsprincipe is gebaseerd op de passage van stoom onder hoge druk door samengeperste fijne koffie.
Koffiedranken
Van vreemde woorden in het menu van moderne koffiehuizen, ogen omhoog. Laten we de belangrijkste kookrecepten doornemen. Espresso is de "koning" in het legioen koffiedranken: op basis hiervan worden alle andere soorten bereid. Voor één portie zijn 7 gram gemalen koffie (1 theelepel) en 40 ml heet water nodig. Amerikaans - espresso met toevoeging van kokend water. Het gebruikelijke volume is -120 ml. Cappuccino - espresso met slagroomschuim (geserveerd met kaneel). Melk wordt geslagen in een espressomachine met een stoomgenerator. Ristretto is de meest geconcentreerde en verkwikkende koffie (7 g koffie voor 20-25 ml water). Het gedeelte is ontworpen voor 1-2 slokjes. Het wordt in de regel zonder suiker gebruikt. Serveer met een glas koud water. Latte is een cocktail die uit drie delen bestaat: melk, espresso en melkschuim. De drank wordt geserveerd in een speciaal hoog glas met een buisje.
Slechts twee kopjes koffie per dag zullen u helpen die extra kilo's te verliezen. In dit geval kan de doordrenkte dikte worden gebruikt voor thuisprocedures.
Natuurlijke koffie bevat zoveel nuttige stoffen dat toonaangevende cosmetische bedrijven het steeds meer opnemen in crèmes en lotions voor de huidverzorging van gezicht en lichaam. Experimenteel vastgesteld: een espressokop activeert het metabolisme met bijna 4%. Bovendien versnelt cafeïne de afbraak van vet, vermindert de eetlust en voorkomt overeten.
Koffie kan ook als een extern middel worden gebruikt. Besprenkel het koffiedik met een lotion voor het lichaam. Kras het met probleemgebieden (heupen, buik, billen) en wikkel ze in met voedselfolie. Na een uur was je hem en breng je vochtinbrengende melk aan. Tijdens koffie-wraps dringt cafeïne in het onderhuidse vetweefsel. En de deeltjes zelf masseren de huid, verbeteren de bloedtoevoer en de lymfestroom.
Diepe reiniging helpt je huid stralen! 'S Avonds, nadat je de make-up hebt afgewassen, neem je een paar snufjes fijngemalen koffie en meng je deze grondig met je gebruikelijke voedzame crème. Het resulterende mengsel binnen 2-3 minuten zacht wrijven in de huid van het gezicht in de richting van massage lijnen, dan wegspoelen met warm water. Doe het een keer per week.
Om de huid van het lichaam te reinigen van dode cellen, neem een handvol gemalen koffie (u kunt dronken) en natrium ze lichaam (gedurende 5 minuten). Deze procedure zorgt voor de probleemhuid op de benen en de buik, perfect verzacht en reinigt de huid, en verwijdert ook gifstoffen.
Minder cafeïne
Voor veel mensen is natuurlijke koffie om de een of andere reden gecontra-indiceerd. De oplossing werd gevonden: vanaf het begin van de 20e eeuw werd cafeïnevrije koffie in de VS geproduceerd. Dit product kan echter nauwelijks als nuttig worden beschouwd, omdat chemische methoden worden gebruikt om cafeïne uit granen te extraheren. Er worden bijvoorbeeld methyleenchloride en ethylacetaat gebruikt, waarvan de resten het eindproduct kunnen binnendringen. In 1979 vond de Zwitser een methode uit waarbij alleen water en filters uit houtskool worden gebruikt. Het is echter duur, waardoor het geen massadistributie heeft ontvangen. In de nabije toekomst zijn wetenschappers van plan om genetische manipulatietechnieken te gebruiken om het gen dat verantwoordelijk is voor de synthese van cafeïne in granen te blokkeren. Onnodig te zeggen dat de veiligheid van GGO's onder een grote vraag zit ?!