Het belangrijkste bouwmateriaal voor het lichaam zijn eiwitten, die verantwoordelijk zijn voor maximaal 20% van de massa van ons lichaam. Maar, zoals we allemaal weten van de cursus biologie op school, bestaat het menselijk lichaam voor ongeveer 70% uit water. Dus als het water uit het lichaam op de een of andere manier werd verwijderd, zou er in het droge residu in principe een eiwit zijn waaruit onze organen en weefsels zijn samengesteld. Eiwitten zijn bovendien een reservebron van energie: bij afwezigheid van vetten en koolhydraten ontvangt het lichaam energie door eiwitten te splitsen.
En omdat alle cellen van ons lichaam voortdurend worden bijgewerkt, hebben we het eiwit de hele tijd nodig. Met een tekort aan eiwitten in het lichaam, beginnen problemen met de activiteit van de spieren en, in de eerste plaats, de hartspier. Het voedsel dat we consumeren is voor ons een bron van eiwitten, vetten en koolhydraten, vitaminen en mineralen. Een van de principes van goede voeding is de balans van voedsel in termen van het gehalte aan alle noodzakelijke stoffen.
Maar is vlees zo'n onmisbare bron van eiwitten? En hoeveel vlees wordt geconsumeerd in voedsel? Of is het in laatste instantie mogelijk om vlees in een dieet te vervangen? Naast eiwit en ijzer bevat vlees veel vet en cholesterol, wat door veel onderzoekers als een van de hoofdoorzaken van hart- en vaatziekten wordt beschouwd. Bij het verteren van vlees komen er meer toxinen vrij dan uit plantaardig voedsel - vandaar de ziekten en aandoeningen in het werk van het maag-darmkanaal.
De wijdverbreide opvatting dat de eiwitten in vlees het meest geschikt zijn voor assimilatie en geen alternatief hebben, is niets meer dan een waanidee. Een onderzoek naar de oorzaken en omstandigheden van de levensduur heeft een kenmerkende eigenschap: in de voeding van langlevers is vlees überhaupt helemaal niet beschikbaar of neemt het een onbeduidende rol in. En volgens de structuur van het organisme bevindt een persoon zich dichter bij herbivoren dan roofdieren: de lengte van de menselijke darm is zes keer groter dan die van zijn lichaam, wat kenmerkend is voor het spijsverteringsapparaat, aangepast voor het verteren en assimileren van plantaardig voedsel.
Alle eiwitten en micronutriënten die nodig zijn voor het lichaam, zitten namelijk in plantaardig voedsel, dat altijd de voedingsbasis was. Een alternatief voor vlees eten moet granen en peulvruchten zijn. In het dieet moet de overhand hebben verschillende granen en soepen van peulvruchten en granen, zeevruchten, salades, groenten, fruit, noten.
Tussen granen, boekweit bezet de eerste plaats in nuttige eigenschappen, opbrengst alleen eiwit aan peulvruchten, die rijk is aan ijzer en andere micro-elementen, rijk aan vitamines. Geen wonder dat boekweit, dat de bloedvorming verbetert en kracht en uithoudingsvermogen geeft, op grote schaal wordt gebruikt in de volksgeneeskunde en sportvoeding. Haver is rijk aan vetten, verwijdert cholesterol en normaliseert de bloeddruk. Van alle granen is tarwe het belangrijkste graangewas in het landbouwgewascomplex. Maar een aanzienlijk deel van vitaminen en biologisch actieve stoffen zit in zemelen, d.w.z. in graanschillen, die tijdens het productieproces van bloem in afval terechtkomen.
Beanculturen, soms voedsel van de 21e eeuw genoemd, zijn waardevol, voornamelijk hoog eiwitgehalte, en het soja-eiwitgehalte (40%) overtreft zelfs het vlees. Bovendien zijn peulvruchten rijk aan vitamines van groep B (met uitzondering van vitamine B12) en sporenelementen en omdat ze een grote hoeveelheid vezels en vezels bevatten, hebben ze een gunstig effect op de spijsvertering. Erwten worden traditioneel gebruikt om soepen, aardappelpuree en pap te maken. En erwtenmeel wordt gemaakt van noedels, gekookte gelei en pannenkoeken bakken. Erwten zijn, net als alle peulvruchten, rijk aan sporenelementen, vitamines en eiwitten, maar slechts lichtjes inferieur aan rundvlees. Erwten bezitten kankerbestrijdende eigenschappen en bevorderen de verwijdering van radioactieve en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam. Bonen, naast een hoog gehalte aan eiwitten en vitamines, hebben hypoglycemische eigenschappen, dus het is onmisbaar voor diabetici. Van de vlinderbloemige gewassen is soja een speciale plaats, die soms het vlees van de 21e eeuw wordt genoemd - het eiwit wordt voor 90 procent of meer door het lichaam opgenomen. In dit geval ontvangt het lichaam plantaardige eiwitten zonder het bijbehorende cholesterol en vet. Sojasaus, die gefermenteerd is, d.w.z. gefermenteerd product, bevat tot 8% plantaardig eiwit en kan zout vervangen, dankzij een zoute smaak. Door de hoeveelheid eiwit komt één kilo soja overeen met drie kilo rundvlees.
Al een paar weken na weigering om vlees te consumeren ten gunste van peulvruchten, nemen de bloedspiegels van cholesterol af.
Het belangrijkste argument van de voorstanders van het eten van vlees is dat vitamine B12, die actief deelneemt aan hematopoëse, metabolisme en nerveuze activiteit, bijna uitsluitend wordt aangetroffen in vlees, voornamelijk in runderlever en nieren, en praktisch niet is opgenomen in plantaardige producten. In vergelijking met andere vitamines en sporenelementen, is de behoefte aan vitamine B12 voor het lichaam vrij klein - slechts 2-3 microgram per dag, maar zonder dat kan men niet zonder. In de toppen van planten zit deze vitamine echter, zij het in kleine hoeveelheden, en bovendien in zeevruchten en zuivelproducten. Daarom kan de behoefte van het lichaam aan vitamine B12 volledig worden geleverd door het eten van sla, vis, zeekool, inktvis en gefermenteerde melkproducten.
Nu weet je wat vlees in het dieet kan vervangen. Het bewijst dat dit niet alleen niet schadelijk is voor de gezondheid, maar in veel opzichten zal bijdragen aan het herstel en de versterking van de gezondheid en de toename van de levensverwachting. Zoals je kunt zien, is de natuur zo rijk dat je een alternatief voor alles kunt vinden. En nadat hij alle voor- en nadelen heeft afgewogen, kan elk voor zich een conclusie trekken om vlees te eten als voedsel of het volledig te laten varen. Maar als u uw voedingspatroon opstelt, moet u altijd de woorden onthouden van de grondlegger van de geneeskunde, de beroemde dokter uit de oudheid Hippocrates: "Voedsel zou als medicijn voor ons moeten dienen".