Nuttige eigenschappen van zure room
De natuurlijke zure room wordt gemaakt van gepasteuriseerde room, die met een speciaal geselecteerd gistmiddel werd gefermenteerd. De samenstelling van zure room omvat waardevolle vitaminen B2, B12, A, E, PP, C; en ook ijzer, calcium en fosfor, die zo noodzakelijk zijn voor een groeiend organisme.
De biologische waarde van dit product is te wijten aan de aanwezigheid van melkeiwit, dat de essentiële aminozuren, melksuikers en verteerbare vetten bevat. Biologische waarde is ook te wijten aan het feit dat in het stadium van fermentatie en rijping stoffen worden gevormd die, in vergelijking met zuivelproducten, beter door het menselijk lichaam worden opgenomen.
Melkzuurgisting van zure room zorgt voor een probiotisch effect: zure room bevat micro-organismen die het lichaam helpen de verrotte darmomgeving te bestrijden. Deze zelfde micro-organismen helpen nuttige bacteriën groeien en vermenigvuldigen.
Zure room is zeer voedzaam, dit komt door het feit dat het een grote hoeveelheid vet bevat, die zijn eigenschappen, die nuttig zijn voor een ondervoede en anemische patiënt, biedt aan diegenen die lijden aan een slechte spijsvertering en eetlust.
Zure room is in staat om spieren kracht te geven, mentale activiteit te stimuleren. Dit zuivelproduct wordt gebruikt als een helende agent voor zonnebrand. Gebruik zure room is beter in de ochtend van tien tot veertien uur. Het gebruik van zure room in de middag kan een exacerbatie van leverziekten veroorzaken.
Als de zure room echter is ontworpen voor een houdbaarheid van tien dagen, gaan alle nuttige eigenschappen verloren. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt zure room onderworpen aan pasteurisatie, worden conserveringsmiddelen toegevoegd. Dergelijke zure room is beter niet te gebruiken voor het koken van babyvoeding.
Zure room met een laag vetgehalte (bij voorkeur 10%) kan worden toegevoegd aan soepen, sauzen en salades, die vervolgens kunnen worden aangeboden aan kinderen van 1, 5 jaar oud en oudere kinderen.
Consumentseigenschappen van zure room
In gewone zure room bevat 2, 9% koolhydraten en hetzelfde eiwit, 30% vet.
Zure room van hoge kwaliteit in uiterlijk glanzend, homogeen, matig dicht, zonder vreemde geuren en smaken, zonder allerlei soorten proteïnen en vetten.
Zure room van de eerste graad kan een lichte foerage-smaak hebben en een enigszins zure smaak. De consistentie van dergelijke zure room zal minder dicht zijn dan zure room van hoge kwaliteit.
In de samenstelling van zure room volgens GOST (staat standaard van kwaliteit) moet alleen bestaan uit zuurdesem en room. Alleen in dit geval kunt u "zure room" op de verpakking schrijven. Welnu, als tijdens het bereidingsproces stabilisatoren en emulgatoren werden toegevoegd, dan zou het pakket een "zuivelproduct" moeten hebben en niet "zure room". Zure room, of liever een zuivelproduct, kan plantaardig zijn, dit is als het vet van dierlijke oorsprong wordt vervangen door plantaardig vet. En kan dik zijn, het is wanneer de eiwitten en het vet volledig worden vervangen.
In de regel staat in dergelijke situaties het woord "zure room" op de verpakking. Maar waarom hebben we substituten nodig? Dit kan worden verklaard door het feit dat dit de productiekosten van zure room aanzienlijk vermindert.
Let bij het kopen van zure room niet alleen op de markering, maar ook op de houdbaarheid van dit product (dat wil zeggen, voor de houdbaarheid). In een gesloten verpakking kan natuurlijke zure room bij een temperatuur van 2 - 6 ° C met het symbool "" 5 tot 7 dagen worden bewaard. In een onverzegelde verpakking - een plastic beker met deksel, kan zure room tot 72 uur worden bewaard. Als het product weinig natuurlijke ingrediënten bevat, wordt de houdbaarheid verlengd tot 2-4 weken, de opslagtemperatuur neemt ook toe en is 2-20 ° C met een "" -teken.
Wat is het verschil tussen zure room en zure room? Hoe ze van elkaar te onderscheiden?
Om de kwaliteit van zure room te bepalen, kunt u eenvoudige experimenten uitvoeren. Het eerste experiment betreft de kwaliteit van zure room met laag vetgehalte. Zure room op dichtheid is niet hetzelfde als klassiek, dus kan de fabrikant om de consistentie te verhogen zetmeel of een andere stabilisator toevoegen. En om de fabrikant tot schoon water te brengen, volstaat het om een druppeltje jodium aan de zure room toe te voegen (niet allemaal natuurlijk, maar in een kleine hoeveelheid). Als de zure room echt is, wordt hij een beetje geel. Welnu, als er in zure room kruidensupplementen zitten, dan wordt het blauw.
We voeren het tweede experiment uit. Om dit te doen, moet je een glas nemen en heet water erheen gieten. Voeg dan een lepel zure room toe aan het glas en roer. Als smeyana volledig in water is opgelost, waardoor het een uniforme witte kleur krijgt, geeft dit de kwaliteit van zure room aan. Als ze een beetje gekruld is, duidt dit op de oudheid van zure room. Welnu, als de zure room volledig onder de maat is, kan deze neerslaan.
Voorbereiding van zure room thuis
Je kunt thuis zure room zelf bereiden. Om dit te doen, in de room van kamertemperatuur, moet je een speciale starter toevoegen. Kwaliteit zure room of gestremde melk kan ook dienen als een speciale gisting. Zodra de room een zure smaak krijgt, moeten ze naar een ruimte met een temperatuur van 5-8 ° C worden gebracht en niet worden aangeraakt, zelfs gedurende één of twee dagen niet worden geroerd. Deze tijd zal volstaan, dat de zure room "gerijpt" dicht is geworden en de karakteristieke smaak van zure room heeft.
Contra
Het gebruik van zure room wordt niet aanbevolen voor gastritis, vergezeld van hoge zuurgraad, met een maagzweer.