Rietsuiker - een modieus product

Suikerzand van lichtbruine kleur is stevig verankerd in de schappen van onze winkels. Velen beschouwen het als een zeer nuttig product, andere gewoon als een truc van marketeers. Wat is het verschil tussen rietsuiker en witte suiker?

Bruine suiker is ongeraffineerde rietsuiker. In geraffineerde vorm is rietsuiker hetzelfde wit als biet. Het belangrijkste nadeel van geraffineerde producten is de aanwezigheid van onzuiverheden daarin, die overblijven na zuivering van de ruwe olie met fosforzuur en mierenzuur, zwaveldioxide en bleekmiddelen. Bietsuiker zonder raffinage wordt niet geproduceerd, omdat het een onaangename nasmaak en geur heeft. Rietsuiker in ongeraffineerde vorm wint alleen en krijgt een karamelachtige nasmaak. Rietsuiker is geen nieuw product, zijn geschiedenis telt vele millennia. Hij kwam vanuit het oude India naar Europa. In ons land verscheen suiker in de XI-XII eeuw en in 1719 werd de eerste suikerfabriek gelanceerd. Het was een erg dure traktatie, alleen beschikbaar voor een paar rijke mensen. Pas na 100 jaar begon de productie van goedkopere bietsuiker.

Velen geloven dat rietsuiker minder calorieën bevat dan rode biet. Ze hebben echter bijna hetzelfde caloriegehalte. Maar bruine suiker bevat veel nuttige stoffen: kalium, calcium, natrium, ijzer, magnesium en fosfor. Deze mineralen worden gevonden in stroop, wat de karamelkleur en het aroma aan de suiker geeft. Rietsuiker toevoegen kan in minder hoeveelheid aan thee of koffie worden toegevoegd, omdat het meer verzadigd smaakt.

Rietsuiker wordt vaak gesmeed door de gebruikelijke geraffineerde suiker in bruine kleur te kleuren. Los geen suiker in water op om de echtheid ervan te bepalen. De stroop zit in de bovenste lagen suikerkristallen en lost sneller op, zodat zelfs natuurlijke rietsuiker het water bruin kleurt.

Bepaal de echtheid van suiker kan zijn door karamel smaak en geur, die moeilijk te vervalsen is. Ook is het de moeite waard aandacht te schenken aan het land van herkomst. De beste suiker wordt gemaakt in Cuba, het eiland Mauritius en in Latijns-Amerika.

Rietsuiker wordt niet alleen bij dranken gebruikt, maar wordt ook veel gebruikt bij het koken. Caramel-desserts, puddingen, taarten worden bereid met een dergelijke suiker. Het geeft broosheid met de lever en een speciale smaak aan de pasteien.

Er zijn verschillende soorten ongeraffineerde rietsuiker. Ze verschillen allemaal in hun smaakkwaliteiten.

Demerara is een fijne suiker met een delicate smaak. Het is het beste voor koffie, fruittaarten en vlees in suikerglazuur.

Muscovado is Barbados-suiker. Het wordt gebruikt voor het bakken van tapijten, het maken van snoep en toffee.

Turbinado is Hawaiiaanse suiker, het is niet helemaal verfijnd.

Black Barbados - zeer geurig en donkerst. Het wordt gebruikt voor het maken van exotische gerechten en fruittaarten.

Rietsuiker is een product dat mensen gedurende vele eeuwen eten. Het doet niet alleen genoegen met zijn smaak en geur, maar verrijkt ook het menselijk lichaam met nuttige stoffen.