- melk - 1/4 Glas (gehaktballen)
- wit brood zonder korst - 1 plakje (gehaktballetjes)
- varkensvlees (kalfsvlees of lamsvlees) - 450 gram (gehaktballetjes)
- knoflook - 1 theelepel (gehaktballetjes)
- groene peterselie - 2 Art. lepels (gehaktballen)
- Parmezaanse kaas - 1/3 Glas (gehaktballetjes)
- ei - 1 stuk (gehaktballen)
- Zout en zwarte peper - Naar smaak (gehaktballen)
- bloem - 1 Glas (gehaktballen)
- Plantaardige olie om te frituren - proeven (gehaktballen)
- melk - 4 1/2 kopjes (Bechamelsaus)
- Boter - 6 Art. lepels (bechamelsaus)
- meel - 5 Art. lepels (bechamelsaus)
- geraspte nootmuskaat - 1/8 theelepel vol (bechamelsaus)
- zout - 1/2 theelepel (Bechamel-saus)
- gemalen zwarte peper - 1/4 theelepeltjes (bechamelsaus)
- plak rigatoni - 450 gram
- Parmezaanse kaas - 3/4 kopjes
- boter - 1 Art. een lepel
- melk - 1/4 Glas
1. Maak gehaktballetjes. Warm de melk op. Breek het witte brood in stukjes, giet de melk en laat 5 minuten staan. Pers overtollige melk en zet het brood in een grote kom. Voeg varkensvlees, gehakte knoflook, gehakte peterselie, geraspte kaas, ei, zout en peper toe. Meng alle ingrediënten met een vork tot ze homogeen zijn. 2. Vorm kleine ballen van de grootte van frambozen uit de ontvangen massa. Rol ze in een bloem gemorst op een bord. 3. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg zoveel gehaktballen in de pan, hoeveel passen er zonder overloop. Bak ze tot ze bruin zijn. 4. Leg de gehaktballetjes met geluid op een schotel bedekt met een papieren handdoek en bak de volgende batch. 5. Maak de Bechamel-saus. Verwarm de melk op laag vuur in een steelpan voor. Smelt de boter in een grote pan op laag vuur, voeg bloem toe en roer constant met een houten lepel tot een gladde garde. Voeg 2 eetlepels melk toe en kook, onder voortdurend roeren. Voeg de resterende melk toe in 2 eetlepels. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe, kook de saus tot ze dik is. Kook rigatoni in een pan met gezout water. Giet af en meng met 2/3 bechamelsaus, half geraspte kaas en gehaktballetjes. 6. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de schaal voor het bakken met olie. Leg de mix van rigatoni, saus en gehaktballen in de vorm. Gladmaken met een spatel. Giet de melk erbij, voeg de resterende Béchamel-saus toe en strooi de resterende kaas erover. Bak gedurende 15-20 minuten goudbruin aan de bovenkant.
Porties: 4-6