- olijfolie - 2 items. lepels
- grote zoete aardappelen, in blokjes gesneden - 2 stuks
- kerriepoeder - 5 theelepels
- rode ui, gehakt - 1/2 kop
- spinazie - 650 gram
- Balsamico azijn - 1 st. een lepel
- zout en gemalen peper - 1 Om te proeven
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappelen toe en bak, roerbak tot het zacht begint te worden, van 8 tot 10 minuten. Voeg de currypoeder toe. Bak gedurende 1 minuut. Voeg 1/2 kopje water en ui toe. Bak, roerend tot het water verdampt en de aardappelen zacht en bruin worden, ongeveer 10 minuten. Zet in een kom. Bak de spinazie in dezelfde koekenpan in twee partijen. Voeg de tweede batch toe na 2 minuten. Voeg afgewerkte spinazie toe aan de aardappelen. Meng met azijn, breng op smaak met zout en peper.
Porties: 4