Gist samenstelling
Qua chemische samenstelling is gist behoorlijk onstabiel: het is in de meeste gevallen van zijn soort afhankelijk. Op dit moment zijn er al zo'n anderhalf duizend soorten. Ook is de samenstelling sterk afhankelijk van het medium waarin de gist wordt vermenigvuldigd. Meestal bevatten ze een kwart van de droge stof en tricheverty water. De droge stof omvat componenten als koolhydraten, anorganische stoffen, stikstof, vetten en eiwitten.
Anorganische stoffen worden meestal weergegeven als kalium en fosforzuur. In het koolhydraatdeel van gist zijn polysacchariden aanwezig, en in eiwitten, aminozuren, die alle noodzakelijke organismen omvatten; in het vet bevinden zich meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren.
Gistvariëteiten
Gistvariëteiten hebben aan het eind van de negentiende en vroege twintigste eeuw geleerd te onderscheiden: wetenschappers hebben veel experimenten uitgevoerd en veel werken over dit onderwerp zijn geschreven.
Onder de belangrijkste soorten gist, die tegenwoordig in verschillende industrieën worden gebruikt, kunt u bijvoorbeeld drukken, bakken, droog actief, bier, instant, wijn noemen.
De eenvoudigste manier is bakkersgist te vinden - ze worden verkocht in een supermarkt, verpakt in zakjes; ze hebben een voldoende lange houdbaarheid en zijn gemakkelijk te gebruiken - zelfs een kind kan ze op hun basis bereiden.
Geperste gist wordt ook wel banketbakkerij genoemd. Ze zijn veel gecompliceerder in opslag: als ze buiten de koelkast worden bewaard, zijn ze na twee weken ongeschikt voor gebruik en als de omgevingstemperatuur ongeveer dertig graden is, wordt de houdbaarheid verkort tot drie tot vier dagen. Het wordt aanbevolen ze in de vriezer te bewaren, zal voldoende zijn om hun eigenschappen twee maanden te behouden. Voordat u gist gebruikt, moet zoetwaren worden verdund met warm water.
Droge gist heeft een lange houdbaarheid als de verpakking niet is geopend: op een koele, droge plaats kunnen ze ongeveer twee jaar liggen Opengist moet worden bewaard in een goed gesloten, in de koelkast geplaatst vat, zodat ze ongeveer vier maanden kunnen worden bewaard.
Droge actieve gist moet worden opgelost in warm water (een deel van de gist op vier delen water), tien minuten laten staan, dan roeren en een beetje meer.
Direct opgeloste gist heeft bijna dezelfde eigenschappen en ze worden ongeveer op dezelfde manier gebruikt, maar ze zijn na tien minuten in warm water klaar voor gebruik.
Alle hiervoor genoemde gistvariëteiten kunnen hun activiteit langer behouden als ze worden blootgesteld aan bevriezing, maar doen dit niet abrupt - ze zijn gevoelig voor temperatuurveranderingen die gistcellen vernietigen, zodat ze geleidelijk ontdooid moeten worden en het water licht moet worden verwarmd om ze op te lossen.
Biergist is anders dan die gebruikt voor de test, en er zijn er veel van. Het is om deze reden dat verschillende bieren verschillende kleuren, smaak en andere kenmerken hebben. El is bijvoorbeeld gemaakt met speciale gist, die minder gevoelig is voor alcohol dan andere soorten. In de regel bestaat biergist in de vorm van een vloeistof, daarom is het voor gebruik niet nodig om het op te lossen.
Ook gist wordt gebruikt voor het koken van kvass, maar in dit geval nemen lactobacillen ook deel aan het proces.
Gisten die worden gebruikt om verschillende išampansky-wijnen te maken, hebben een hoge mate van fitheid in een medium met een hoog gehalte aan alcoholen en een hoge temperatuur waarbij andere gisten normaal sterven.
Er zijn andere soorten gist die niet worden gebruikt voor het bakken - dieet of voedselgist: ze ondergaan een warmtebehandeling en gaan in een staat van inactief, maar hun cellen blijven tegelijkertijd intact, waardoor vitamines, eiwitten en andere nuttige stoffen worden behouden. In zoveel vitamines, en je kunt ze kopen in de afdelingen van gezonde voeding en apotheken.
Gebruik van gist
Verschillende soorten gist worden tegenwoordig in verschillende industrieën gebruikt: vkvasovarenii en brouwen, industrie - meestal in bakkerij, wijnbereiding, de productie van bepaalde zuivelproducten, medicijnen (als preventief en therapeutisch middel), koken.
Gisten bevatten veel vitamines en hoogwaardige eiwitten, zodat ze theoretisch kunnen worden toegevoegd aan verschillende gerechten, en experimenten in deze richting werden uitgevoerd in het eerste derde van de twintigste eeuw, maar deze praktijk werd niet op grote schaal verspreid. Er is een mening dat gist kan worden toegevoegd aan groene, verse en zure koolsoep, rassolniki, borsch, witte iluk-sauzen.
Therapeutische eigenschappen van gist
Natuurlijke bakkerij- en biergist kan als medicijn worden gebruikt; ook met hun gebruik kunnen speciale medicijnen zoals hephephytine, die wordt voorgeschreven aan patiënten met aandoeningen van het zenuwstelsel, huidproblemen, hypovitaminose en metabole stoornissen, worden gemaakt met hun gebruik.
In vloeibare vorm kan gist door een medisch specialist worden voorgeschreven voor orale toediening om de opname van verschillende voedingsstoffen te vergroten, de werking van de maag, darmen en pancreas te verbeteren, de immuniteit van het organisme voor verschillende ziekten die door virussen en bacteriën kunnen worden veroorzaakt, te verbeteren. En vloeibare gist in dit opzicht is veel nuttiger dan droge gist. Ook kan gist worden voorgeschreven voor gastritis, enterocolitis, herstel van ernstige ziekten. Om onafhankelijk behandeld te worden door het gebruik van gist, is strikt verboden - de arts moet de behandeling voorschrijven.