- Sinaasappelen - 1 stuk
- Tarwemeel - 300 gram
- Boter - 80 gram
- Eigeel - 3 stuks
- Eiwit - 3 stuks
- Amandelen - 50 gram
- Bakpoeder - 6 gram
- Suikerzand - 250 gram
- Cognac - 40 milliliter
Eerst zullen we de amandelen een paar minuten in kokend water bevochtigen, de amandelen van de schil verwijderen, in een droge braadpan drogen en met een molen of een blender vergruizen. Meng bloem met bakpoeder. Meng in een andere container boter, suiker en dooiers. Wel wrijven we deze ingrediënten met een mixer - het is noodzakelijk om ongeveer 10 minuten te malen, niet minder. Anders zal de cake niet mals blijken te zijn. We schenken in het suikermengsel het sap van een sinaasappel en cognac, evenals een klein beetje geraspte sinaasappelschil. Klop gedurende enkele minuten tot een gladde massa. Meng vervolgens eerst de amandelkruimel tot het vloeibare mengsel en dan het meel met het bakpoeder. Gebruik een mixer op lage snelheid, sla de blanken tot een witte gestage schuim (dit duurt 5 minuten). Meng vervolgens de eiwitten zorgvuldig met de test. Breng het resulterende deeg over in een ovenschaal. Bak in de oven gedurende 30 minuten op een temperatuur van 200 graden. We controleren de bereidheid met een match - als het droog is, is de taart klaar. De cake moet worden gekoeld en besprenkeld met poedersuiker. Maak voor het serveren een kleine, onopvallende snede ergens op de bodem van de cake en leg daar een munt in een folie gewikkeld. Eet smakelijk! :)
Porties: 8-10