Hoe koffiemakers bedriegen: we kiezen voor hoogwaardige grondstoffen

Als je liever de dag begint met een koffieritueel, dan is dit artikel iets voor jou. Er is niets meer beledigend door betovering over een Turk uit te lokken of een koffiemachine in te schakelen, in plaats van een drankje van Arabische sjeiks, een kop bruine brij te krijgen. Uit dit materiaal leer je wat de kwaliteit van koffie bepaalt, hoe het wordt vervalst en hoe je het beste product uit honderden heldere pakketten kunt vinden.

"Crazy hands" - hoe een surrogaatkoffie te maken

Een echte koffie is niet goedkoop, omdat de koffieboom grillig is en de granen langer dan zes maanden rijpen. Hoe kunnen fabrikanten en verkopers niet bezwijken voor de verleiding om het volume van het product te verhogen met ingenieuze vervalsingen! De meest voorkomende soorten vervalsingen zijn:

• vervanging van arabica goedkoper Robusta;
• Het vormen van koffiebonen uit bloem, zetmeel, suiker en kleurstoffen;
• gebruik van vreemde grondstoffen - mout, cichorei, gemalen eikels, gerst, rogge en zelfs gierst.

Een drankje van lage kwaliteit zal zich vertonen met een onaangename smaak, een vreemde geur of op een onverwachte manier gedragen tijdens het koken. Om teleurstelling te voorkomen, moet u de echtheid van het product bepalen voordat u het koopt.

De juiste koffie kiezen - de eerste blik op de verpakking

Koffiebonen worden aan de zijkant of in pakjes verkocht. Gewogen zal altijd slechter zijn dan kwaliteit, omdat het onder invloed van licht en zuurstof langzaam oxideert, essentiële oliën verliest, en daarmee het grootste deel van de geur. Bij het kiezen van voorverpakte granen, besteden we speciale aandacht aan de dichtheid van de verpakking. Het beste product is verkrijgbaar in drielaagse zakken met een binnenste laag folie, een herbruikbare gesp en een klep die in één richting werkt - naar de uitgang. De klep laat de zuurstof, schadelijk voor hun kwaliteit, niet door naar de korrels, maar stelt de koper in staat vooraf de smaakschakeringen in te schatten. Koffie medium geroosterd lijkt op de geur van brood, donkere chocolade.

Koffie medium geroosterd lijkt op de geur van brood, donkere chocolade.

Door het label te bestuderen, moeten we de datum van het branden vinden. De heerlijkste zal die koffie zijn, die niet meer dan twee weken geleden is gebakken. De maximaal toegestane tijd tussen roosteren en verbruik is twee maanden. En dan gromt koffie en wordt niet alleen gezichtsloos, maar ook onveilig voor de gezondheid.

De heerlijkste zal die koffie zijn, die niet meer dan twee weken geleden is gebakken. De maximaal toegestane tijd tussen roosteren en verbruik is twee maanden.

Voor koffie op de grond en oploskoffie geldt dezelfde regel: hoe technologischer de verpakking, hoe kleiner de kans op misleiding. We schatten het volgens de volgende parameters:

• materiaal - geef de voorkeur aan glas of plaatwerk, we laten plastic onbeheerd achter;
• de kwaliteit van het ontwerp - geen wazige inscripties, overdreven felle of te bleke kleuren;
• kwaliteit van markering - vervaldatum, een duidelijke streepjescode die samenvalt met de naam van het land van vervaardiging.

Gemalen koffie wordt vaak verkocht met geperste "stenen". De bundel moet perfect gladde ribben hebben - alleen de echte fabrikant zorgt voor de esthetiek van het uiterlijk. Het is wenselijk dat elke verpakking geen transparante "vensters" heeft waardoor ultraviolette stralen de korrels binnendringen. Als koffie is verpakt in blikjes, mag er geen etiket op worden aangebracht: alle benodigde afbeeldingen en opschriften worden op de pot aangebracht.

Visueel beoordelen van de kwaliteit van koffie

Om de echtheid van koffiebonen te verifiëren, zullen we hun uiterlijk evalueren. Ze zouden moeten zijn:

• van dezelfde grootte. Als de fabrikant 100% arabica claimt, geeft de aanwezigheid van fijne korrels de toevoeging van robusta aan;
• geheel. De fragmenten worden sterker gebakken en geven vervolgens een duidelijke bitterheid;
• mat. De glans van het oppervlak en het gevoel van de vettigheid ervan geven aan dat de koffie oud geworden is en essentiële oliën heeft afgegeven;
• geen vlekken. Ongelijke kleur duidt de aanwezigheid aan van schimmel of een mengsel van korrels die zijn gevormd uit zetmeel; De uitzondering wordt gemaakt door speciale melange-mengsels van graan met een verschillende roostgraad.

Breek zo mogelijk een korrel. Het zou moeten knarsen en de tong kietelen met een aangename smaak. De minste zachtheid en tastbare bitterheid geven de grondstoffen af. Als het graan in de mond wordt verspreid, is het te gaar.

Koffie in poeder of korrels moet absoluut uniform van kleur zijn. De korrels van een andere tint zijn onzuiverheden, maar als je witte kristallen vindt - voor je een synthetische cafeïne van de apotheek, die in een vals exemplaar wordt gestopt voor een verkwikkend effect. De laatste test voor authenticiteit is al thuis: we leggen een paar korrels of een snufje grond in koud water en wachten een paar minuten. De afwezigheid van drijfvermogen en bruine scheidingen geven "artistieke modellering" en onzuiverheden.

Kan ik praten over de kwaliteit van koffie uit zakken en sticks?

Dit is een erg handige verpakking, die in een handtas kan worden bewaard. Het poeder in zo'n zakje zal echter nooit een authentieke drank worden. Het is een mengsel van oploskoffie van lage kwaliteit met gemalen cichorei, suiker, melkpoeder en smaakstoffen. En dat zo'n "pseudo-koffie" schuim gaf, het voegt gemodificeerd zetmeel toe. Goede koffie verdient het geld dat eraan wordt besteed. Maar geef ze niet voor een vervallen of vervalst product. Lees zorgvuldig de aankoop van het pakket en de inhoud ervan, en elke dag begint met de geur van een geweldig drankje.