Nu hoorde alleen de luie niet over sushi. Hoewel veel mensen een extreem mager concept hebben over dit gerecht. In het beste geval is het woord "sushi" een mengsel van rijst en groenten verpakt in rauwe vis en gebakken zeewier, ondergedompeld in sojasaus of wasabi. Maar dit gerecht is het meest veelzijdig, heeft honderden bereidingswijzen en heeft veel nuttige eigenschappen. Als je ergens anders de gerechten uit de Japanse keuken vermeldt - sushi zal altijd haar "visitekaartje" zijn.
Geschiedenis van het land
Het begin van de geschiedenis van het land ligt nog steeds in de vierde eeuw voor Christus in Zuidoost-Azië. De vis daar werd meestal gebruikt in ingeblikte vorm - gezouten en gekruid - met rijst en groenten en was een belangrijke (en vaak de enige) bron van eiwitten in het dieet. Ze overschaduwde alle traditionele gerechten op tafel. Na het verwijderen van de ingewanden werd de vis in rijst bewaard, zodat de natuurlijke processen in de granen plaatsvonden, waardoor het vlees vers werd. Geleidelijk verscheen en de eerste soort van moderne land - zushi. Toegegeven, toen waren ze niet zo wijdverspreid. Dit gerecht werd geboren dankzij de procedure van het gisten van rijst gedurende ongeveer 2 maanden, waarna de vis een speciale smaak kreeg en rijst - speciale eigenschappen.
Hoe vreemd het ook mag lijken, dit gerecht werd voor het eerst in Japan in de 8e eeuw voor Christus gewaardeerd. Toen kreeg hij de naam zushi en hij werd populair aan het einde van de Muromachi-periode. Dit soort sushi werd geconsumeerd in een tijd dat de vis voor de helft gaar was en de gekookte rijst zijn smaak niet verloor. Dus sushi is een van de hoofdgerechten in de Japanse culinaire industrie geworden. Later, in plaats van rijstfermentatieproducten, begon rijst te mengen met azijn en combineerde niet alleen met vis, maar ook met gedroogde groenten en andere ingrediënten. En vandaag blijven in elke regio in Japan hun recepten behouden met een unieke smaak, waardoor verschillende sushi-recepten uitstekend van elkaar zijn en vele generaties lang worden doorgegeven.
Aan het begin van de 19e eeuw, toen Tokio het hoogtepunt van de voedingsindustrie werd, waren groepen rondtrekkende handelaars nog steeds zeldzaam, waaruit nieuwe landrecepten, zoals nigiri-zushi, werden verkregen, waarin de vis voor het eerst werd gecombineerd met zeewier. Het kwam van hem in de nasleep en ging naar de basismanieren om sushi te maken. Na de grote aardbeving in Kanto in 1923, waren ervaren koks die nigiri-zushi voorbereidden verspreid over heel Japan en verloren meteen hun baan. Dus in veel afgelegen gebieden werd het sushi-recept gebracht zoals we dat nu kennen.
In de jaren 80, bij het aanbreken van de bewustwording over het bereiken van gezondheid, is sushi een van de gezondste gerechten geworden, die veel aandacht in de wereld verdiend hebben. In het begin konden alleen erkende ervaren meesters zich bezighouden met het maken van sushi, die in goudgewicht werden gewaardeerd. Maar later, met de komst van sushi-machines, verdrong massaproductie de delicate vaardigheden van landmeesters, en de productie en verkoop van sushi werd beschikbaar voor veel mensen in alle landen van de wereld.
Soorten land
Bij het woord 'sushi' stellen de meeste mensen zich rauwe vis voor. Maar dit is niet waar. Als je naar een Japanse sushibar gaat en naar visgerechten kijkt, zullen er maar een paar rauwe vis hebben. Maar zelfs als het er rauw uitziet, ging ze voorlopig door de inmaakcursus, blancheerde, dompelde in speciale oplossingen en bevroor. Er zijn veel dingen die met vis worden gedaan voordat er sushi van wordt bereid.
Allereerst is sushi een kunst. Hier zijn enkele van de meest bekende en populaire soorten sushi:
- Sashimi: fijngehakte vis wordt geserveerd in een aantrekkelijke vorm. Rauwe, gekookte of ingeblikte vis wordt in 3-5 delen gesneden. Meestal geserveerd met wasabisaus en gember.
- Nigiri: stukjes vis worden geserveerd met rijst in de vorm van ballen, soms met een stuk geroosterde nori (soort algen). De technologie van het koken van dit gerecht is gericht op de interactie van rijst met vis en het verbeteren van hun smaak en esthetische uiterlijk. Eén portie bestaat uit twee ballen.
- Gunkan Nigiri: een van de soorten nigiri. Gunkan wordt vanuit het Japans vertaald als "op een boot". De naam van dit land komt van de bereidingswijze, waarbij het hoofdbestanddeel rijst is, genesteld in de vorm van een boot. De drie belangrijkste soorten land zijn Gunkan, Irkur en Yuni. Eén portie bestaat uit twee delen.
- Hosomaki: dunne opgerolde stukjes vis met heel weinig rijst. De buitenste schil bestaat uit nori. Het deel van homosaki bestaat meestal uit 6 delen.
- Futomaki: dikke sushi gewikkelde sushi is gevuld met veel ingrediënten, de afzonderlijke delen zijn erg groot. Eén portie bestaat uit 4 - 10 stukken.
- Yuramaki: deze soort sushi is erg populair in sushi-bars van Amerika. Sommigen zeggen dat dit te wijten is aan het feit dat de algen verborgen zijn in de rol, en beginnende sushi-liefhebbers minder "bezorgd" zijn over of het de moeite waard is om te eten. Eén portie bestaat uit 6 of 8 stuks.
- Onderwerpen: met algen verpakte sushi, die met de handen worden gegeten, zoals een ijshoorntje. Een deel bestaat uit een kegel gevuld met verschillende ingrediënten.
Sushi energiewaarde
Heb je je ooit afgevraagd hoeveel calorieën er zitten in een portie sushi? Gelukkig, met een matige consumptie van sushi - dit is geen gerecht, waardoor je kunt aankomen. Verrijkt met rijst, complexe koolhydraten, zelfs het standaardgedeelte van het land kan een zeer gezond voedsel zijn, waardoor er geen blijvende en merkbare afdruk op je figuur achterblijft.
Inderdaad, calorierijke vis wordt vaak onterecht vergeten. Hetzelfde type sushi kan een verschillende hoeveelheid individuele ingrediënten bevatten en heeft daarom een ander caloriegehalte, vet-, koolhydraat- en eiwitgehalte. Maar over het algemeen kan sushi als een dieetproduct worden beschouwd.
De laatste jaren is sushi steeds bekender geworden, maar rond dit gerecht zijn er veel vragen over de gevaren voor de gezondheid van het consumeren van deze delicatesse. Veel van het belangrijkste ingrediënt in sushi is erg gezond. Vis is het hoofdbestanddeel, het is rijk aan eiwitten en calcium. Als je de maximale dosis eiwit wilt krijgen, probeer dan tonijn. Het belangrijkste voordeel van vette vis, zoals zalm, is dat het omega-3 vetzuren heeft. Verse vis is een gezond voedsel met een uitstekende reputatie. Sushi is in zijn waarde superieur aan eiwitrijke en vetarme honderden soorten hoofdvoedsel in vele delen van de wereld. Sushi is zelfs gezonder voedsel dan het vlees van landdieren, rijk aan verzadigde vetten. De meeste soorten zeevis zijn min of meer rijk aan omega-3 vetzuren, die nodig zijn voor een gezond dieet, omdat het menselijk lichaam ze niet biologisch kan synthetiseren. De twee meest besproken en nuttige omega-3-vetzuren zijn DHA en EPA, die samen met enkelvoudig onverzadigde zuren in olijfolie meer heilzaam kunnen zijn voor uw gezondheid dan u denkt.
Gebakken zeewier, waarin vis is gewikkeld, zijn een andere belangrijke bron van eiwitten en calcium. Bovendien bieden ze veel verschillende vitamines, waaronder 10 variëteiten van vitamine C. Deze "envelop" van algen heeft ook goede spijsverteringseigenschappen. Wasabisaus heeft uitstekende bacteriedodende eigenschappen en bevat ook vitamine C.
Er wordt ook verondersteld dat sushi je kan helpen als je moe en gebroken bent als je depressies of hoofdpijn hebt. De reden hiervoor kan een schending van de schildklier zijn. Waarvoor jodium, selenium en magnesium nodig zijn. Aangezien jodium wordt gevonden in sushi, zeevruchten en zeealgen, zal het gebruik van deze producten leiden tot een gezond schildklierhormoon van de schildklier.
Hoe hebben omega-3-vetzuren een positief effect op onze gezondheid?
- Omega-3-vetzuren, vervat in sushi, verhogen het gehalte aan goede cholesterol in het lichaam. Dit kan op zijn beurt leiden tot een vermindering van het slechte cholesterol in het bloed. Over het algemeen heeft de aanwezigheid van deze zuren een positief effect op het cardiovasculaire systeem.
- Consumptie van omega-3-vetzuren wordt door artsen aangegeven voor patiënten met type 2-diabetes, omdat zuren de bloedsuikerspiegel helpen verlagen.
- Studies tonen een verband aan tussen de inname van omega-3-vetzuren in sushi en de versterking van de wanden van bloedvaten, de vertraging van de bloedstolling en de verlaging van de bloeddruk.
- Een rapport in een prestigieus medisch tijdschrift suggereert dat omega-3-vetzuren het risico op de ziekte van Alzheimer verminderen. De consumptie van dit type vetzuren vermindert tot 70% het gehalte aan amyloïde-eiwit in de hersenen, dat wordt aangehaald als een van de meest voorkomende oorzaken van de ziekte van Alzheimer.
- Omdat omega-3-vetzuren essentieel zijn voor een goede ontwikkeling, inclusief pasgeborenen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten ze worden geconsumeerd met voedsel. Sushi is in dit opzicht de ideale "leverancier" van deze waardevolle stof. Tegenwoordig worden omega-3-vetzuren erkend als een echte methode voor genezing voor hart- en vaatziekten en de consumptie van zeevruchten wordt aanbevolen door artsen over de hele wereld. Veel mensen nemen omega-3-supplementen met de naam "visolie". Maar ik wil er graag aan herinneren dat het vlees van diepzeevis de rijkste bron van omega-3-vetzuren is. Namelijk, deze vis wordt gebruikt voor het maken van sushi.
Risico's verbonden aan landgebruik
Sushi wordt beschouwd als een van de meest gezonde gerechten. Maar helaas, en het heeft een aantal nadelen. Een van de meest besproken vragen over de consumptie van vis of zeevruchten is de hoeveelheid kwik die erin zit. Een ander probleem is het aantal calorieën. Het is onwaarschijnlijk dat een deel van het land hun niveau radicaal zal verhogen, maar met regelmatige consumptie riskeert u uzelf een paar extra kilo's toe te voegen. Wees voorzichtig - de calorieën in deze kleine stukjes worden voornamelijk verzameld door rijst, rijk aan complexe koolhydraten. 1 glas witte rijst bevat 160 calorieën.
Sushi heeft nog een ander belangrijk nadeel - zoals de meeste gerechten die uit rauwe vis bestaan, kunnen ze parasieten bevatten. Dit komt vooral voor in gevallen waar de vis slecht is schoongemaakt of gevangen in verontreinigde delen van de zee.
Net als bij de consumptie van rauw voedsel, heeft het gebruik van sushi het risico van het nemen van pathogene organismen, maar het risico van een verhoogd niveau van besmetting staat op de medische agenda. In het algemeen is het antwoord op de vraag "Is sushi een nuttig product?" Het antwoord is definitief - "Ja". U moet echter de risico's die gepaard gaan met het gebruik van dit product begrijpen en echt beoordelen. Onlangs hebben onderzoekers zich zorgen gemaakt over het probleem van het besmetten van vissen met zware metalen, die aanwezig kunnen zijn in sommige vissoorten, zoals grote roofdieren zoals tonijn en zwaardvis. Hoe hoger de vis in de voedselketen, des te meer onzuiverheden het bevat.
Vanwege het potentiële risico van de aanwezigheid van vervuilende stoffen zoals kwik en ziekteverwekkers, wordt het aanbevolen dat zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem de consumptie van grote roofvissen of ander rauw vlees in Japans voedsel vermijden. De aanwezigheid van schadelijke stoffen in sommige soorten land werd bewezen, maar een matige consumptie van dit gerecht zal geen specifieke bedreiging vormen voor de menselijke gezondheid. Gelukkig blijkt uit een recente studie van het Institute of Medicine dat het evenwicht stevig in het voordeel staat van de positieve effecten van sushi-consumptie.
Gelukkig zijn gevallen van morbiditeit veroorzaakt door de consumptie van land uiterst zeldzaam. Sushi is veilig, net als elk ander voedsel, als het correct wordt verwerkt en opgeslagen. Hoewel sommige mensen maatregelen moeten nemen om bepaalde risico's in verband met hun huidige toestand te verminderen. Voor de meeste mensen is sushi een veilig gerecht, bovendien is het erg handig. Wees kalm, ken de maat en ga niet tot het uiterste - en er zullen geen problemen zijn.
De keuze is aan jou
Het afwegen van de voors en tegens kan onze keuze om de Japanse keuken van sushi te vertrouwen, belemmeren. Aan de ene kant zeggen artsen dat sushi een uiterst nuttig product is dat een massa nuttige en onvervangbare stoffen bevat. Aan de andere kant - de bewering dat we ons met deze delicatesse kunnen infecteren met gevaarlijke parasieten en chemisch afval. Uiteindelijk heeft sushi een aantal nadelen, maar dan moet je je afvragen: is de hotdog of cola minder veilig? En alles zal op zijn plaats vallen.