- Droge witte wijn - 100 milliliter
- een bosje Peterselie - 1 stuk
- Peper en zout - - Naar smaak
- Bladgat - 4 stukken
- Quince - 1-2 stukken
- Wortel - 1 stuk
- Knoflook - 2 tanden
- Uien - 2 stuks
- Hart van een kalfsvlees - 600 gram
1. Snij het hart doormidden en neem de helft. Snijd het in kleine stukjes en spoel het vervolgens grondig af in stromend water. Voeg in een pan met vlees zwarte pepererwten, laurier, uien en wortels toe. Ongeveer 40 minuten laten koken 2. Laat de stukken vlees in de bouillon afkoelen. Dit is om ervoor te zorgen dat het vlees zacht blijft. Nu hebben we kweepeer, peper, groen, knoflook en uien nodig. Dit alles moet voorbereid zijn. 3. We maken kleine uien schoon en snijd ze in stukken, kweepeer snijdt middelgrote stukken, paprika's in kleine rietjes gesneden, het hart wordt op smaak gebracht. Groenen en knoflook moeten worden geplet. 4. Weven in de verwarmde olie, de ui, tot transparantie, voeg witte wijn en kweepeer, met het deksel gesloten, stoof ongeveer 3 minuten. Nu voeg het vlees en peper. Roer en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg voor het einde van het koken de groente en knoflook toe, dek af met een deksel en laat het brouwen.
Porties: 6