- Kalfsvlees - 2 Kilogram (het beste van alles - nek)
- Gepekelde komkommers - 4 stuks
- Salo - 150 gram
- Knoflook - 8 tanden
- Specerijen - - Naar smaak (zout, peper, majoraan is goed)
- Boog - 2 stukken
- Plantaardige olie - 100 milliliter
Een stuk vlees moet eerst worden gemarineerd - gewoon inwrijven met zout, peper en in de koelkast bewaren voor de nacht. We snijden een ingelegde stuk vlees als een boek - we snijden het, maar niet tot het einde. We breiden ons boek uit. Op een ingekeepte rand verspreiden we de gehakte teentjes knoflook, de komkommer in vieren gesneden en plakjes vet (of spek). Bestrooi met kruiden. Bedek deze laag met een andere laag gesneden vlees, herhaal de procedure - leg opnieuw de vulling en kruiden. Nu moet al dit bedrijf nauwkeurig worden verpakt in de vorm van een rol en worden gebundeld met voedselgaren. In een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie, roosteren onze roll totdat het korst. Plaats vervolgens onze rol in een kip, aan de onderkant waarvan al gesneden bonen worden gebakken in ringen. Giet olie in de botervis, kook gedurende 15 minuten op laag vuur, verminder dan het vuur helemaal tot het minimum en laat het vlees langzaam nog een uur gorgelelen. Na een uur verwijderen we de rol van de sint-jakobsschelp en de zacht geworden uien samen met het afgescheiden vet en sap worden tot een uniforme massa gemalen met een blender. De resulterende saus wordt teruggegooid naar de schelp, daar zetten we de rol en weeg het op een minimaal vuur gedurende anderhalf uur. Na deze periode is de rol klaar. Serveer, natuurlijk, in een warme vorm. Ik wil niet eens een goede eetlust hebben - het kan niet voor anderen zijn :)
Porties: 8-9