- Amandelen - 3/4 kopjes
- suiker - 3/4 kopjes
- bloem - 2 kopjes
- Boter - 250 gram (in stukjes gesneden)
- eigeel - 3 stuks
- citroensap - 2 Art. lepels
- citroenschil - 1 1/2 theelepeltjes
- vetcrème - 3/4 glas
- bittere chocolade - 240 gram (groot gesneden)
- abrikozenjam - 3/4 glas
Vermaal amandelen en suiker in een keukenmachine. Zet in een kom. Meng bloem en olie in een keukenmachine. Voeg dooiers en citroensap toe, roer. Voeg het amandelmengsel en de citroenschil toe, mix. Haal het deeg uit de maaidorser, wikkel het in een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende minstens 2 uur of 's nachts. Verwarm de oven voor op 170 graden. Rol een deeg van 6 mm dik op een licht bebloemd oppervlak. Gebruik een ronde koekjesvorm of vorm en snijd koekjes met een ronde vorm uit. Leg de koekjes op bakplaten en bak ze goudbruin rond de randen, ongeveer 18 minuten. Laat afkoelen. Terwijl de koekjes gaar zijn, breng de room aan de kook en voeg de chocolade toe. Laat 5 minuten staan, roer tot een gladde massa. Laat afkoelen. Klop tot het dik is. Leg 1 theelepel jam op één koekje, bedek de bovenkant met het tweede koekje. Leg er een beetje chocolademassa bovenop. Kook de koekjes iets af voordat ze worden geserveerd.
Porties: 30