- citroen, schil - 1 stuk
- suikerpoeder - 1 glas
- bloem - 2 1/4 kopjes
- zout - 1/4 theelepels
- grote eigeel - 2 stuks
- boter van kamertemperatuur - 240 gram
- groot ei - 1 stuk (glazuur)
- melk - 1 glas (vulling)
- suiker - 1/2 kop (vulling)
- sinaasappel, schil - 1/2 Stuks (vulling)
- klaproos - 1 glas (vulling)
- rozijnen - 1/3 Glas (vulling)
- citroen, sap - 1/2 Stuks (vulling)
- cognac - 1/2 Art. lepels (vullen)
- oranje likeur - 1/2 st. lepels (vullen)
- boter - 1/2 Art. lepels (vullen)
- vanille-extract - 1/2 st. lepels (vullen)
1. Bereid het deeg voor. Meng citroenschil, suikerpoeder, bloem en zout in een kom van een keukenmachine. Voeg de gehakte boter en de eierdooiers toe, roer. Verpak het deeg in een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende een uur of 's nachts. Bereid de vulling voor. Schil de papaver in een koffiemolen. Verwarm de melk, suiker, sinaasappelschil, gemalen papaver en rozijnen in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook totdat het mengsel verdikt, ongeveer 15 minuten. Voeg citroensap, cognac, sinaasappellikeur en boter toe en bak 2 minuten. Voeg ten slotte het vanille-extract toe en mix. Haal van het vuur en laat afkoelen in de koelkast. 2. Bevestig de twee laden van perkamentpapier. Rol het deeg 6 mm dik uit en snij de cirkels met behulp van mallen. 3. Plaats een halve theelepel vulling in het midden van elke cirkel en verbind de zijkanten om een driehoek te vormen. Leg de koekjes op bakplaten en vet ze in met losgeklopt ei. 4. Leg de trays 20-30 minuten in de koelkast - dit zal de lever helpen zijn vorm te behouden tijdens het bakken. Verwarm intussen de oven voor op 175 graden. Bak de koekjes 10 tot 15 minuten goudbruin. Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen.
Porties: 6-8