- pakjes droge gist - 2 stuks
- warm water - 1/2 kop
- warme melk - 11/2 Glas
- stroop - 1/4 Glas
- zachte boter of margarine - 4 items. lepels
- suiker - 1 st. een lepel
- zout - 31/2 theelepels
- meel - 3 kopjes
- roggemeel - 21/2 Glas
- eiwit - 1 stuk
- komijn - 2 theelepels (plantaardige olie)
Los in een kom gist in water op. Voeg melk, melasse, 2 eetlepels boter, suiker en 1 eetlepel zout toe. Voeg 2 kopjes bloem toe; klop tot een gladde massa. Voeg roggemeel en voldoende resterend tarwemeel toe om een zacht deeg te vormen. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; kneden tot het glad en elastisch is, ongeveer 6-8 minuten. Doe in een ingevette kom, 1 keer ronddraaien om de bovenkant in te vetten. Laat het deeg 20 minuten staan. Verdeel het deeg in vier delen. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol elk stuk in een rechthoek. Zalf de resterende olie. Maak met een stompe rand van het mes vouwen in het deeg, beginnend aan de korte kant. Vouw het deeg in de vorm van een accordeon langs de vouwlijnen. Snijd het gevouwen deeg in kleine stukjes. Leg elk stuk in een ingevette mal. Om met olie te zalven. Bedek met een plasticfolie. Zet in de koelkast voor 4-24 uur. Wanneer alles klaar is om te bakken, open en laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan. Klop in een kleine schaal het eiwit; spreid het deeg uit. Bestrooi met karwijzaad en het resterende zout. Bak bij 375 graden Fahrenheit (190 C) gedurende 20-25 minuten of tot lichtbruin.
Porties: 24