Ben je nog steeds dol op nougat? U hoeft niet langer naar een favoriete traktatie in de winkel te zoeken - tot uw dienst een eenvoudig recept voor klassieke nougat, dat gemakkelijk in uw eigen keuken kan worden herhaald. Wees niet bang om te experimenteren - in het dessert kan je noten, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, zoetwarenkruimels, toppings en fruitessences toevoegen.
- Suikerpoeder - 450 g
- Honing - 120 g
- Eiwit - 50 g
- Melasse - 6 g
- Pistachenoten - 150 g
- Water - 135 g
- Bereid de vulling voor: snijd de kleine stukjes gedroogd fruit, hak de gesuikerde vruchten, vermijd de noten
- In een diepe dikwandige container, combineer het suikerpoeder met water. Zet de container op een groot vuur, breng aan de kook. Roer het mengsel niet, anders begint de suiker te kristalliseren
- Zet de voedselthermometer in de stroop - wanneer de temperatuur 110-112 graden bereikt, introduceer stroop en honing. Patoku kan worden vervangen door glucose of invertsiroop, of helemaal niet worden toegevoegd - het is ontworpen om de elasticiteit en zachtheid van de voltooide schaal te verbeteren. In dit stadium is het noodzakelijk om, indien gewenst, voedingsaroma's en toppings in de siroop te introduceren. Kook het mengsel tot 140 graden en haal het dan van het vuur
- Scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten, klop de eiwitten met een mixer tot een sterk wit schuim. Verwarm de warme siroop met een straaltje eekhoorns, terwijl je blijft kloppen. Probeer niet op een halo te vallen - de siroop die erop bevroren is, voorkomt dat je de gewenste textuur van het dessert krijgt
- Bewerk de mixer tot de massa dik en dicht wordt en de siroop niet afkoelt. Ga er dan noten in
- Leg de eiwitmassa in een met perkament beklede vorm, schep het oppervlak waterpas en breng het 's nachts naar de koelkast. Klaar nougat kan worden gesneden met behulp van een mes of stansvormen, bevochtigd met heet water