Traditioneel Oekraïens gerecht - vareniki met kool Al heel lang worden alle vareniki, ook die met koolvulling, traditioneel beschouwd als een nationaal gerecht van de Oekraïense keuken. Onthoud tenminste Gogol's Solokha, die wist hoe ze te maken. Aanvankelijk werden vareniki met kool echter "dush-vara" genoemd en waren ze een gerecht van de Turkse keuken. En de Oekraïners, die het leuk vonden, veranderden het eerst in vara-niki, en dan, geleidelijk, en in de dumplings die gebruikelijk waren voor ons gehoor. Vroeger waren knoedels niet het dagelijkse voedsel van de Oekraïense boer, ze waren bereid om een feestelijke of zondags tafel te versieren, ze waren noodzakelijkerwijs opgenomen in een bruilofts- of herdenkingsmaaltijd. Dumplings met kool werden meestal gekookt tijdens de snelle dagen van de religieuze kalender, en aan de rest van de dag werden reuzel of geknetter aan de vulling toegevoegd. Het deeg voor de bereiding van vareniki met kool werd niet alleen uit tarwe, maar ook uit boekweit, roggebloem of uit een mengsel daarvan gekneed. Het werd gemengd met ei en serum, vervolgens toegestaan om te scheiden en in kleine stukjes gesneden, die vervolgens werden gerold en gevuld. Gewoonlijk werden dergelijke cakes meer gemaakt dan dumplings met vulling, en gekookt en geserveerd samen.
ingrediënten:- Kefir 1 eetl.
- Tarwemeel 5 el.
- Zout 1 theelepel.
- Soda 0,5 theel.
- Koolwit zuur 400 g
- Uien 3 stuks.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 3 el. l.
- Peperzwarte grond 0,5 tl.
- Stap 1 Om dumplings met kool te maken, heb je meel, kefir, zure kool, uien, plantaardige olie en kruiden nodig.
- Stap 2 Snijd de uien in blokjes voor de vulling.
- Stap 3 Bak de ui in plantaardige olie goudbruin.
- Stap 4 Zure de zure kool fijn en laat het dan op de plantaardige olie zitten.
- Stap 5 Meng de kool en het derde deel van de ui, voeg de peper naar smaak toe en laat de vulling afkoelen.
- Stap 6 Ga naar de bereiding van het deeg, meng het zout, soda en kefir (kefir moet op kamertemperatuur zijn) en meng grondig.
- Stap 7 Voeg in de yoghurt bloem toe aan de helft van het glas en meng.
- Stap 8 Wanneer het deeg begint te verdikken, zet het op de tafel om door te gaan met kneden. Bestrooi het oppervlak met bloem.
- Stap 9 Het deeg moet steil zijn, bloem komt rond de 4-5 glazen. Als het deeg wordt gesneden, moet het uniform, elastisch zijn, ruim achter de handen.
- Stap 10 Snijd de strook van het deeg ongeveer 2 cm en snijd het in blokjes, die in de bloem worden gedoopt vanaf de zijkanten van de snede.
- Stap 11 Rol de resulterende kubussen uit met een deegroller.
- Stap 12 Plaats de vulling in het midden van de cirkel en haal de randen strak aan.
- Stap 13 Varenikov wordt ongeveer 20-23 stuks verkregen.
- Stap 14 Bak Varik met kool vanaf het moment van 5 minuten koken in gezout water.
- Stap 15 Voltooide vareniki giet de resterende gebraden. Serveer dumplings met kool en zure room.