Taart met kool Kish in het Frans betekent "taart", maar dit is niet helemaal een gewone taart, maar bestaat uit een dichte testbasis, vulling en eiermelkvulling, in ongezoete pastei - met kaas. De geschiedenis verbindt hem met Lorraine, een regio aan de grens met Duitsland, die haar ooit toebehoorde. Toen Lorraine nog Duits was, bedachten haar koks een cake met overtollig deeg en resten van vlees-, groenten- en paddenstoelen in eierengedaure. De Fransen hebben de ervaring overgenomen en hebben hun eigen aanpassingen gemaakt, sindsdien zijn de kishas niet alleen populair geworden in dit land, maar ook snel verspreid over de keukens van de wereld. Nu laten de culinaire specialisten van verschillende landen hun verbeelding zien met behulp van ander deeg voor de basis (bladerdeeg, zand, gist), de vulling te diversifiëren en zelfs de vulling te wijzigen, waarbij nu, samen met de eieren, een verscheidenheid aan zuivelproducten kunnen worden gebruikt: zure room, melk, room, kefir, kwark, kaas.
ingrediënten:- Tarwemeel 2 el.
- Water 40 ml
- Eieren kip 1 st.
- Boter 150 g
- Nootmuskaat gepoederd met 0,25 tl.
- Zout 0,75 tsp.
- Uien 1 st.
- Pruimen 100 g
- Witte kool 700g
- Kaas hard 70 g
- Zure room 200 g
- Eierenkip 3 st.
- Oregano droog 0,5 tl.
- Stap 1 Om de Kish te bereiden hebben we meel, boter, eieren, kool, uien, pruimen, zure room, kaas, zout, kruiden nodig.
- Stap 2 Olie met bloem wrijven of hakken tot de staat van kruimels.
- Stap 3 Versla het ei met heel koud, letterlijk ijswater en zout.
- Stap 4 Meng de droge ingrediënten voor het deeg met de vloeistof, vang het deeg op in een kom, wikkel het in een film en zet het 1-2 uur in de koelkast.
- Stap 5 Snijd de kool in je eentje: je kunt het rietje hakken of in vierkanten snijden.
- Stap 6 Fijngehakte uien bakken licht in zonnebloemolie.
- Stap 7 Voeg de kool, zout, peper, nootmuskaat aan de ui toe aan de uien, mix en roer tot klaar.
- Stap 8 Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en plaats het in een taartvorm. Ik gebruik siliconen, dus ik smeer de vorm niet. Van de test maken we de rokken, en de bodem wordt vaak geknepen, zodat het niet zwelt tijdens het bakken.
- Stap 9 We plaatsen de gekoelde vulling uit de kool in een test "mandje", besprenkel er met gestrooide pruimen bovenop (als gedroogde pruimen droog zijn, moet deze vooraf gedrenkt worden).
- Stap 10 Blender eieren met zure room en gewreven kaas, voeg oregano toe.
- Stap 11 Vul de vulling met de vulling, bak op 180 ° C 50-60 minuten voor een korstige korst en een dichte textuur.
- Stap 12 Je kunt de cake warm serveren in plaats van de tweede of koud naar thee.