- Bulb - 1 stuk
- Wortel - 1 stuk
- Kool - 300 gram
- Aardappelen - 3 stuks
- Bonen - 100 gram
- Biet - 1 stuk
- Bulgaarse peper - 1 stuk
- Champignons - 200 gram
- Tomaat - 2 stuks
- Knoflook - 3 tanden
- Zout, peper - - Naar smaak
- Peterselie - - Naar smaak
- Laurierblaadjes - 3 stukken
Bereid de ingrediënten voor. Bonen weken enkele uren in water, giet water uit, plaats de bonen in een grote pan, voeg water toe (ongeveer 3 liter) en kook totdat de bonen klaar zijn. Schil de ui en hak deze fijn. Wortelen reinigen en wrijven op een middelgrote rasp. Snijd een kleine kubus met paprika's. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. Schil de rode biet, rasp deze op een middelgrote rasp. Kool versnipperen. Snijd kleine borden in paddenstoelen. Tomaten schillen en raspen. Hak de peterselie fijn. Verwarm de koekenpan met olie en bak de ui 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en rij nog eens 3-4 minuten door elkaar. Voeg uien en wortels toe aan de soep. Er worden ook aardappelen toegevoegd. Kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens kool en paprika aan de pan toe. Biet licht braden in plantaardige olie. Voeg na de kool bieten toe aan de pan, evenals zout, peper en laurier. Laat 5-7 minuten koken. Bak de paddenstoelen licht met plantaardige olie. Voeg gefrituurde champignons toe aan borsch. Voeg de tomaten in de pan, kook nog 10 minuten. Knijp de knoflook na 10 minuten in de pan. Voeg peterselie toe, haal de borsch uit het vuur en laat het 10-20 minuten onder het deksel staan. Post borsch is klaar!
Porties: 10