- geroosterde amandelen - 1/2 kop
- Gekoelde Fat Cream - 1 3/4 kopjes
- suiker - 1 1/4 kopjes (plus 2 eetlepels)
- grote eierdooiers - 7 stuks
- citroensap - 1/2 kop
- citroenschil - 1 st. lepel (plus 2 theelepels)
- zout - 1/4 theelepels
- gemengde verse bessen (bijvoorbeeld frambozen, bramen, bosbessen en in 4 stukken aardbeien gesneden) - 4 kopjes
1. Weef een metalen mal voor 12x22 cm brood met polyethyleen folie, laat loods aan de randen. Gelijkmatig besprenkelen met gehakte amandelen. Meng de slagroom in een grote kom tot zachte pieken. Koel de room af in de koelkast. Klop 1 kop suiker, eidooiers, citroensap, citroenschil en zout in een grote kom. 2. Plaats een kom over een grote pan met kokend water en kook ongeveer 4 minuten, blijf constant kloppen totdat het mengsel dikker wordt en de suikergoedthermometer 77 graden registreert. Haal de kom uit het waterbad. Klop het mengsel met een mixer totdat het in volume verdubbelt, gedurende ongeveer 6 minuten. Roer met gekoelde slagroom. Zet het mengsel in de voorbereide vorm en maak het oppervlak glad. Sla de mal licht tegen het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. 3. Bedek de zevenvijf met een afdak van polyethyleenfolie. Zet in de vriezer gedurende minstens 8 uur of 's nachts. Meng de bessen en de resterende 2 eetlepels suiker voorzichtig in een grote kom. Houd 30 minuten apart. Vouw de zevenvruchten uit, keer ze om en verwijder de plasticfolie. Leg het mes in heet water en snijd in zevenfredoplakken met een dikte van 2,5 cm. Leg het dessert op platen, versier het met bessen en serveer.
Porties: 8-10