Kip paté

Voorbereiding: Reinig en spoel de lever. Week gedurende 20-30 minuten in koud water. Lay-out de ingrediënten:

• kippenlever - 500 gram
• van boter - 100 gram
• knoflook - 4 tanden
• sjalotten - 2 stuks
• brandewijn - 40 gram
• olijfolie - 2 items. lepels
• Nootmuskaat, witte peper en zout - naar smaak

instructies

Voorbereiding: Reinig en spoel de lever. Week gedurende 20-30 minuten in koud water. Leg op papieren handdoeken en laat drogen. Verwarm de olie in een braadpan. Bak de gehakte uien en knoflook 2 minuten. Voeg de lever toe en bak op hoog vuur totdat de lever binnenin roze is. Zet het vuur af, giet brandewijn en zet het in brand (deze techniek wordt vlammend genoemd). Laat afkoelen. Bestrooi met nootmuskaat, witte peper en zout. Leg de lever met uien en knoflook en gehakte olie in een blender of keukenmachine. Roer tot een homogene consistentie zonder klonten. Leg de paté op een bord en giet het met gesmolten boter - dit voorkomt het donker worden van de paté. Indien gewenst kan de paté worden versierd met takken van rozemarijn of laurierblaadjes.

Porties: 4