- filets van om het even welke vis, bijvoorbeeld kabeljauw - 500-700 gram
- broodkruimels - 3 st. lepels (of 2 eetlepels bloem)
- eieren - 2-3 stuks
- witte gedroogde paddenstoelen - 20-25 gram (of 100 g vers of zout)
- plantaardige olie - naar smaak
- boter - 1 Art. een lepel
- uien - 200 gram
- Zout, peper, peterselie, dille - Naar smaak
- Tarwebrood (optioneel) - 100-125 gram (optioneel)
- melk - 1 glas (optioneel)
Het zachte is een oud Russisch gerecht, dat zijn naam kreeg omdat het gerecht wordt bereid uit het lichaam van een vis. Het heette vroeger visgehakt, daarna werd deze naam ook doorgegeven aan taarten en vis gevuld met gehakte vis, en nu is het eten een soort van visachtig. Voorbereiding: Bereid de vulling voor. Kook de gedroogde of verse champignons, gooi er een vergiet in en hak het fijn. Kook de eieren hard, koel, hak en vermaal. Laat 1 ei over voor gehakt vlees. Hak de ui fijn, doe in een koekenpan met voorverwarmde olie en bak. Voeg champignons toe en bak 3-5 minuten. Haal van het vuur en leg het mengsel van uien en champignons op papieren handdoeken om het vet te stapelen. Hak de peterselie fijn. Voeg het toe aan het paddenstoelenmengsel met eieren, zout en peper. Roer. Bereid gehakte vis voor. Snijd de visfilets in stukjes en maal ze in een blender of keukenmachine. Zet in een grote kom. Voeg 2 eetlepels bloem, ei, zout en peper toe. Meel en ei kunnen worden vervangen door brood gedrenkt in melk. Voeg verzachte boter toe. Roer het gehakt grondig door. Dit kan worden gedaan in een keukenmachine. Vorm de gehaktballetjes. Maak een groef in het midden en plaats deze in de vulling, ongeveer 1 theelepel. Snij de kotelet doormidden en bind de randen om een halve maan te maken. Dit kan worden gedaan op een servet of gaas gedrenkt in water. Schnitzels duiken in het losgeklopte ei, rollen in paneermeel of bloem. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan, leg de pasteitjes en bak ze 5 minuten aan elke kant. Koteletten kunnen ook in de oven worden gebakken. Klaar om te gieten met gesmolten boter en versier met gehakte peterselie en dille. Serveer met gebakken aardappelen, aardappelpuree, bonen, bloemkool of pasta voor garnering.
Porties: 2