- van tomaten - 900 gram
- olijfolie - 2 items. lepels
- middelgrote gele ui - 1 stuk
- zout - naar smaak
- knoflook - 3 tanden
- een tak van verse basilicum - 1 stuk (4-8 mm)
- elke bouillon of water - 3 kopjes
- suiker - 1 snuifje
- oud of gedroogd rustiek brood - 240 gram
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- olijfolie - naar smaak
1. Breng het water in een middelgrote pan op hoog vuur aan de kook. Maak een kruisseinde aan de onderkant van elke tomaat. Snijd alleen de schil. 2. Dompel tomaten in kokend water gedurende 10-15 seconden, totdat de huid rond de snee begint te vertragen. Haal de tomaten uit het water. Verwijder de nagelriem door aan de inkepingen te trekken en in grote stukken te snijden. Snijd de uien in blokjes. Vermaal de knoflook. Breek de basilicum in stukjes. Snijd het brood in blokjes van 1 cm groot 3. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en snuf zout toe. Bak, roerbak, tot de ui zacht is en begint bruin te worden aan de randen, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden. Voeg vervolgens de gehakte tomaten toe. Kook, roer, tot de tomaten het sap beginnen te beginnen, 2-3 minuten. Voeg dan basilicum toe (steel), een theelepel zout en bouillon. 4. Voeg een snufje suiker toe als de soep te zuur is. Breng op hoog vuur aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het 10 minuten koken (langzaam koken). Voeg stukjes brood toe, zet het vuur uit en laat het 15 minuten staan. 5. Roer voor het serveren de soep, pureer de stukjes brood of roer de soep met een ondergedompelde menger tot een homogene consistentie. Voeg kruiden naar smaak toe, basilicumblaadjes, besprenkel met zwarte peper en giet met olijfolie. Serve.
Porties: 4-6