- van gesneden tomaten in een blik - 800 gram
- squash - 400 gram
- middelgrote bol - 1 stuk
- verse peterselie - 3 1/4 Art. lepels
- zout - 1 1/4 theelepels
- suiker - 1 1/4 theelepels
- verse knoflook - 2 tanden
- gedroogde oregano - 2 theelepels
- Gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel
- witte wijn - 120 milliliter
- olijfolie - 1 1/4 Art. lepels
- Worcestershire-saus - 2 druppels
1. Snij de ui fijn, hak de knoflook fijn. Vermaal de groene peterselie. Snij de courgette in tweeën en snijd ze in plakjes. 2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak in olijfolie tot de ui helder is. 3. Voeg courgette, zout, zwarte peper en oregano toe. Bak totdat de pompoen zacht is. 4. Voeg vervolgens witte wijn en gehakte tomaten toe. 5. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten. 6. Voeg 3/4 van fijngehakte peterselie, 2 druppels worcestersaus, suiker en mix toe. Giet de soep in de kom van een blender of keukenmachine en meng tot een consistentie van aardappelpuree. U kunt ook een dompelpomp met blender gebruiken. 7. Versier de soep met de overgebleven gehakte peterselie en serveer onmiddellijk.
Porties: 4