- kwartel - 4 stuks
- knoflook - 2 tanden
- van boter - 25 gram
- wortels - 2 stuks
- bollen - 2 stuks
- Gemalen kardemom - 1 theelepel
- zout - naar smaak
- zure room - 200-250 gram
- handvol broodkruimels - 1 stuk
- een tros druiven - 1 stuk
- Harde kaas - 150 gram (voor de tunnel)
- eieren - 3 stuks (voor de tunnels)
- bloem malen of griesmeel - 70-80 gram (voor de knopen)
1. Was grondig met koud water kwartels en droog. Rasp fijn knoflook, meng in een kom met zout en kardemom. Het resulterende mengsel om het spel binnen en buiten te raspen. Zet 2 uur in de koelkast. Je kunt de game de hele nacht in de koelkast laten staan. 2. Bereid de mis voor op de mesthopen. Rasp de kaas fijn. Klop in een kom de dooiers, voeg kaas en griesmeel toe en mix. Zet in de koelkast gedurende 2 uur. 3. Snijd elke bol in 8 plakjes. Snijd de wortels. Doe de groenten in een verwarmde braadpan en bak ze in plantaardige olie tot ze half gaar zijn. 4. Verhit in een grote koekenpan de boter en bak de kwartel aan alle kanten op middelhoog vuur. 5. Leg de kwartels op de schaal en wikkel de poten met folie zodat ze niet verbrand worden tijdens het bakken. 6. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de geroosterde uien en wortels in een ovenschaal, leg de kwartels erop. Strooi er bovenop met paneermeel, leg een laag zure room, gelijkmatig verdeeld over het oppervlak en besprenkel met broodkruim. Bestrooi met olie en bak in de oven gedurende 40 minuten. Bekijk het spel zorgvuldig voor het einde van de bereidingstijd, zodat het niet brandt. Als de kwartel te snel bruin wordt, bedek ze dan met folie bovenop. 7. Haal de kaasmassa uit de koelkast voor de mesthopen. Klop de snorharen in het schuim met een mixer. Meng met kaasmassa. Breng in een pan iets gezouten water aan de kook. Om smaak aan het water toe te voegen, kunt u komijn toevoegen. Schep met behulp van twee lepels de klees in kokend water en kook tot ze gaar zijn. Ga met lawaai uit de pan, zet op folie, vorm een broodje, wikkel het een paar minuten in kokend water. 8. Verhit de boter in een koekenpan, leg de druiven uit en kook 2-3 minuten. 9. Zet kwartels klaar op een bord, versier met druiven en serveer met klelyami.
Porties: 6-8