- knoflookknoppen - 3 stuks
- olijfolie - 1/2 kop
- bollen, in dunne plakjes gesneden - 3 stuks
- bloemkoolkoppen - 4 stuks (3 dun gesneden, 1 verdeeld in kleine bloeiwijzen)
- een takje tijm gebonden met touw, plus 1 eetlepel gehakte tijm - 8 stuks
- droge witte wijn - 1 glas
- kippenbouillon - 6 kopjes
- dikke crème - 2 kopjes
- plus 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas - 10,5 kopjes
- fijngehakte peterselie - 2 st. lepels
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de bovenkant van de knoflookkoppen af. Leg de knoflook op aluminiumfolie, bestrooi met zout en peper, giet met olijfolie. Schroef stevig in folie en bak tot de knoflook zacht is, ongeveer 1 uur. Laat afkoelen. Verwijder de korst en verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt 1/4 kopje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper. Kook, roerbak, tot de ui zacht is, maar niet bruin. Voeg de gehakte kool, tijm en wijn toe. Kook op laag vuur tot de wijn gehalveerd is. Voeg bouillon toe, breng aan de kook. Bedek en kook gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en kook tot de kool zacht is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur. Verwijder de tijm en voeg de room en 2 1/2 kop Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knoflook toe. Klop in een blender tot een gladde massa. Giet de soep terug in de pan en verwarm. Smelt de resterende 1/4 kop olijfolie op hoog vuur in een koekenpan. Bloemkool bloeiwijzen toevoegen, breng op smaak met zout en peper. Zet de pan in de oven en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg tijm, peterselie en de resterende 3 eetlepels kaas toe. Lepel soep op borden en versier met bloeiwijzen van bloemkool.
Porties: 10-12