Salade met quinoa, spinazie en champignons

Verwarm de oven. Klop in een kleine kom de azijn, olie, 1 theelepel zout en 1/4 h bij elkaar. Ingrediënten:

• Rode wijnazijn - 1/2 kop
• olijfolie - 1/3 kopje
• Zout en gemalen peper - - Naar smaak
• verse shiitake-paddenstoelen - 900 gram
• Quinoa - 1 1/2 kopjes
• spinazie - 450 gram
• feta kaas - 240 gram

instructies

Verwarm de oven. Klop in een kleine kom de azijn, boter, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper samen. Op een grote bakplaat, meng de champignons met de helft van de hele saus, bak, af en toe roerend tot de meeste vloeistof verdampt en de champignons zacht worden, van 20 tot 25 minuten. Ondertussen combineer je in een kleine steelpan de quinoa, 3 kopjes water en 1 1/2 theelepels zout. Breng aan de kook, reduceer het vuur tot medium, dek af en kook tot de vloeistof is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten. Doe de spinazie in een grote kom, voeg warme champignons, quinoa en saus toe. Roer, voeg feta kaas toe en serveer onmiddellijk.

Porties: 4