- groene bonen - 450 gram
- venkel - 1/2 Stuks (ongeveer 220 g)
- stengel bleekselderij - 1 stuk
- middelgrote rode ui - 1/2 Stuks
- citroensap - 1 st. een lepel
- rode wijnazijn - 1/4 kop
- water - 1/4 Glas
- zout - 1 st. een lepel
- suiker - 1 1/2 theelepels
- amandelen - 1/3 kop
- olijfolie - 2 items. lepels (en 2 theelepels)
1. Maak een kom met ijswater klaar. Snijd de uiteinden van de boon bij. 2. Het is heel dun om een halve venkel, een selderij en een halve bol te snijden. Roer venkel met citroensap om te voorkomen dat het donker wordt. 3. Meng de azijn, water, zout en suiker in een kleine kom. Voeg de uien toe en laat het marineren ongeveer een uur opzij zetten. Als je niet genoeg tijd hebt, kun je jezelf beperken tot 30 minuten. 4. Ondertussen, breng in een grote pan het gezouten water aan de kook. Voeg de bonen toe en kook tot het zacht wordt, ongeveer 4 tot 5 minuten. Doop de bonen in een kom met ijswater. Zeef en droog. Verwarm de grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 theelepel olijfolie toe. Voeg amandelen toe en bak tot ze bruin zijn, 2 à 3 minuten. Licht zout en peper naar smaak. Leg de amandelen op een bord, laat afkoelen en snijd ze in tweeën of in drie stukken. 5. Roer de groene bonen door met venkel, selderij, uien en amandelen. Voeg 2 eetlepels marinade van de rode ui en 2 eetlepels olijfolie toe aan het mengsel. 6. Kruid goed met zout en peper. Roer de salade en serveer onmiddellijk.
Porties: 3-4