- olijfolie - 1 kop
- knoflook - 3 tanden
- maïsmeel - 1/2 kop
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
- spinazie - 3 kopjes
- zout - 1 theelepeltje
- Versgemalen peper - - Naar smaak
- citroen - 1 stuk (gesneden)
Verwarm 1/4 kopje boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot de geur verschijnt, ongeveer 1 minuut. Voeg 6 kopjes water toe, breng aan de kook. Klop constant, voeg maïsmeel toe. Reduceer het vuur tot medium. Kook, roerbak, tot de soep enigszins verdikt is, ongeveer 8 minuten. Voeg de kaas en 1/4 kopje boter toe. Kook, roerend, ongeveer 1 minuut. Voeg de spinazie en zout toe. Kook, roerbak tot de spinazie heldergroen is, ongeveer 1 minuut. Verdeel de soep in 4 borden, voeg aan elke 1 theelepel olie. Breng de soep op smaak met peper en serveer met partjes citroen.
Porties: 4