- olijfolie - 1/2 kop
- filamenten van saffraan - 4 stuks
- grote aardappelen - 2 stuks
- middelgrote rode ui - 1 stuk
- teentjes knoflook - 5 stuks
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- grote eieren - 5 stuks
- peterselie - 1/2 kop
- verse tijm - 1 st. een lepel
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie en saffraan in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen, uien en knoflook toe, meng goed. Druk het mengsel licht aan met een spatel. Zet het vuur laag, dek af en bak gedurende 10 minuten. Roer, breng op smaak met zout en peper en druk nogmaals op het mengsel met de spatel. Dek af en bak gedurende 10 minuten. Laat de vloeistof in een vergiet lopen en laat de olie achter. Klop eieren, peterselie en tijm. Breng op smaak met zout en peper. Voeg toe aan het aardappelmengsel. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het mengsel van eieren en aardappel, zet het vuur lager en bak gedurende 2 minuten. Bak ongeveer 5 minuten in de oven. Schotel op en serveer.
Porties: 4