- zalmfilet - 250 gram
- water - 1,2 liter
- droge witte wijn - 100 milliliter
- bladstengels van selderij - 1 stuk
- stengel van prei - 1 stuk
- Hoofd van uien - 1 stuk
- aardappelen - 2 stuks
- van boter - 30 gram
- room - 250 milliliter (20% vetgehalte)
- zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
- laurierblad - 1 stuk
Was zalmfilets en snij in plakjes. Was zalmfilets en snij in plakjes. Giet de wijn in kokend gezout water, voeg peper en laurier toe, doe de stukken zalm erin. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten koken. Van het vuur halen, laten afkoelen. Haal de vis uit de bouillon, laat de bouillon uitlekken. Selderij en een wit deel van de prei moeten worden gewassen en fijngehakt. Uien en aardappelen geschild, in blokjes gesneden. In een pan wordt de soep in een pan gekookt. smelt de boter, bak de bleekselderij. uien en prei. 5 min. Voeg de aardappelen toe. bak gedurende 2 minuten, giet zalmbouillon en kook soep 30-35 min. Koele soep, giet in een blender en hak de aardappelpuree. Giet de soep in een pan, voeg de room toe, meng en laat het 2 uur in de koelkast staan. Verdeel de soep over de borden, doe er een paar stukjes zalm in.
Porties: 8