- eiwitten - 5 stuks
- lichtbruine suiker - 1 1/4 kopjes
- tartaar - 1 snuifje
- extract van vanille - 3/4 theelepels
- oranje - 1 stuk (fijn geraspte schil)
- gepelde grapefruit - 1 1/2 theelepeltjes (fijn geraspt)
Verwarm de oven voor op 110 graden. Leg het eiwit, de suiker en een snufje wijnsteen in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Kook, roer tot het mengsel warm wordt en de suiker niet zal oplossen. Mixer op lage snelheid sla de massa gedurende ongeveer 5 minuten op, en verhoog geleidelijk de snelheid naar hoog. Voeg de vanille toe. Doe de helft van de meringue in een andere kom. Roer met een rubberen spatel de sinaasappelschil met de meringue uit een kom. Roer de grapefruitschil en de roze kleurstof met meringue uit een andere kom. Leg de hartvormige vormen op de bakplaat. Gebruik een kleine spatel om de meringue mallen te vullen. Verwijder de mallen. Merenges moeten zich op een afstand van 5 cm van elkaar bevinden. Bak meringue tot ze stevig worden, van 2 1/2 tot 3 uur. Beze kan worden bewaard tussen lagen perkamentpapier in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.
Porties: 10