In het voordeel van kwark uitgedrukt Homer, Aristoteles, evenals de grote dokter van de oudheid Hippocrates. Tegenwoordig geloven wetenschappers dat kwark de oudste gefermenteerde melkproducten is: het is veel eerder begonnen dan boter en kaas. Blijkbaar bleek de kwark voor het eerst ... toevallig: de melk zuur, het serum van glas, er bleef een dichte massa over. Heb geprobeerd - het is heerlijk!
De oude Slaven aten elke dag wrongel. Trouwens, in het oude Russisch, Oekraïens, Servisch en vele andere Slavische talen betekende het woord "mijnheer" zowel kaas als kwark. Vandaag verschillen de woorden "cottage cheese" en "cheese" in betekenis. Vladimir Dahl gaf de volgende definitie: "Gestremde melk is dikke of vaste melkdeeltjes, die, wanneer gekruld, van de wei gescheiden zijn, er is een zoete en ongezuurde kwark waaruit kazen worden gemaakt, onze wrongel uit zure melk, die in een vrije geest wordt gebracht, en dan op een zeef gegooid of geperst. " Misschien gaf de Russische schrijver een uitvoerige beschrijving van het technologische proces om dit product te bereiden. Als we dit vertalen in de taal van de moderne wetenschap, dan is kwark een zuivelproduct dat wordt bereid door melk te fermenteren met melkzuurbacteriën en de wei te verwijderen.
Handig voor iedereen!
Het proces om cottage cheese van melk te koken omvat de toewijzing van waardevolle componenten voor de gezondheid - licht verteerbare eiwitten en melkvet. En het feit dat kwark gemakkelijk te verteren is, is het belangrijkste voordeel. Maar de nuttige eigenschappen van cottage cheese zijn hier niet toe beperkt. Wetenschappers hebben bewezen dat wrongel-eiwitten veel sneller in de weefsels van het lichaam komen dan eiwitten in vlees, vis en melk. Melk die na een uur wordt gedronken, wordt bijvoorbeeld met slechts 30% geassimileerd en alle zuivelproducten in dezelfde tijd - al met 91%. Het is niet verrassend dat cottage cheese wordt aanbevolen aan iedereen, van klein tot groot - en baby's, die 6 maanden oud zijn, en ouderen. Alle dieetmenu's, die artsen voorschrijven aan patiënten met ziekten van de lever, nieren, het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem en de longen, omvatten zeker kwark. Het is echter nuttig voor absoluut gezonde mensen van alle leeftijden.
Eiwitten die deel uitmaken van de wrongel, bevatten een aantal essentiële aminozuren - methionine en tryptofaan. Ze zijn uiterst belangrijk voor het werk van het spijsverteringsstelsel en het zenuwstelsel. Er zitten ook minerale stoffen in de samenstelling van de wrongel, waarvan de belangrijkste - fosfor en calcium - de basis vormen van ons botweefsel en onze tanden. En calcium kan niet alleen de tanden en botten versterken, maar ook de hartspier. Gestremde melk beïnvloedt de vorming van hemoglobine in het bloed, bevat vitamine B en beschermt ons tegen atherosclerose. Fosfor, ijzer, magnesium - dit alles komt samen met cottage cheese.
Wel, maar met mate!
Wrongel is onbetwistbaar een nuttig product. We moeten echter niet vergeten dat dit een sterk geconcentreerd eiwitproduct is en daarom is het vaker dan 2-3 keer per week niet de moeite waard. Vanwege het teveel aan calcium, zoals je weet, kunnen er problemen zijn met de nieren. Het volume van een enkele portie mag niet groter zijn dan 100 g - meer eiwitten voor het lichaam werken gewoon niet.
Het is belangrijk om niet te vergeten dat dit zure melkproduct aan bederf onderhevig is, de pathogene organismen ontwikkelen zich er snel in. Daarom is het noodzakelijk om kwark gedurende maximaal 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Het populaire gerucht adviseert om het in email te bewaren en er een paar stukjes suiker in te doen. Of, integendeel, zet de cottage cheese in een ... niet-brandende oven, en dan onder de pers: na deze procedure kan het maanden worden bewaard. In de oudheid was hij zo druk voor de winter. Trouwens, merkwaardig feit: er is een geloof dat de geperste kwark zo hard werd dat het ... knopen maakte! Dus onze voorouders zuivelproducten vervangen plastic. Twijfelt u aan de versheid van kwark? Eet het niet rauw. Het is beter om stoofschotel, dumplings, kaaskoekjes van het te koken - veel recepten.
Winkel of markt?
Moderne fabrikanten verbergen zich niet: voor de productie van kwark wordt zowel natuurlijke als gedroogde melk gebruikt. De zuivelindustrie biedt ons in de winkels een ruime keuze - wrongelvet, vet, vetarm, vetarm, dieet, tafel, wrongel met toevoegingen, geglaceerde kwark, curd-crèmes en -desserts, fruit- en roomkaas en graangestremde melk (speciaal product uit wrongelgraan) en gezouten room) - het ras zal aan elke smaak voldoen!
Klassieke wrongel zonder vulstoffen wordt gedeeld door het vetgehalte: vet (19% vetgehalte), klassiek (4-18% vetgehalte), laag vetgehalte (2-3,8% vetgehalte), vetvrij (0 tot 1,8% vetgehalte). En de calorische inhoud van kwark kan anders zijn: van 226 kcal in vet tot 86 kcal in een vetarm product. Welke moet je kiezen? Misschien is de vetkeuze een kwestie van persoonlijke voorkeuren. Vergeet echter niet je eigen gewicht! Het is geen toeval dat vetvrije kwark is opgenomen in het dieet voor diëtisten die afvallen. Het eten ervan, zelfs in de "vastende dagen", hoeft niet te verhongeren: kilo's zijn te wijten aan het feit dat een voedzaam eiwit gemakkelijk wordt verteerd en er zijn niet zoveel koolhydraten in kwark.
De garantie voor de veiligheid van nuttige eigenschappen van kwark is de samenstelling ervan. In de fabriek kan wrongel, helaas, chemische toevoegingen bevatten, soja. Hoe langer de houdbaarheidsdatum, hoe groter de kans dat het product conserveermiddelen bevat. Dorpskwark is gemakkelijk thuis te maken. Of koop een grote stadsmarkt, die wordt gecontroleerd door het sanitaire en epidemiologische station.
Geheimen van de wrongelsmaak
Hoe onderscheid je een goed product van een slecht product? Verse kwark van goede kwaliteit moet een pure, zuur ruikende geur en smaak hebben, vreemde geuren en smaken zijn niet toegestaan. De consistentie van kwark is altijd mals en homogeen, vette kwark - licht smeerbaar, mager heeft een heterogene, brosse consistentie, kleine hoeveelheden serum zijn toegestaan. De kleur van het product moet wit of lichtgeel zijn met een romige tint, gelijkmatig verdeeld over de massa. Om geen fouten te maken bij het kiezen, let op de tekenen van kwark van slechte kwaliteit:
1. Donkere, vuile kleur;
2. Consistentie is visceus, vergelijkbaar met rubbermassa;
3. Scherpe meeldauwsmaak, bederf, ammoniakgeur.
In het laboratorium van Sanitair en Epidemiologisch Station worden alle monsters kwark van verschillende fabrikanten getest. Ze moeten allemaal een bevredigende evaluatie van hun organoleptische eigenschappen krijgen voordat ze in de schappen naar de winkels gaan. Specialisten voeren laboratoriumtests uit op monsters voor de voedings- en energiewaarde van het product: in elk van hen moet het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten overeenkomen met wat op de verpakking staat vermeld. De samenstelling van elk van de producten moet ook volledig overeenstemmen met die op het productetiket. Alle fabrikanten zijn verplicht om aan de verplichte vereisten te voldoen - om de houdbaarheid van hun kwark aan te geven. Als de houdbaarheid van de kwark lang is, betekent dit dat u te maken hebt met een natuurlijk product van hoge kwaliteit dat geen schadelijke conserveringsmiddelen, kleurstoffen, vulstoffen en andere chemicaliën bevat.